寿喜锅(Sukiyaki),又名“锄烧”,堪称日本版的火锅。它的出生其实相当质朴,农耕时代的日本农人忙于劳作无暇吃饭,于是就把随手可见的肉类蔬菜等食材放在铁锄上烧烤来果腹,“锄烧”因而得名。江户末期随着人们生活水平的提高,锄头这种简单粗暴的厨具渐渐被铁锅所取代,当时盛行的和牛也成为了寿喜锅的主要食材,这个就成为了沿用至今的寿喜锅模板。此后它又被音译成寿喜锅,倒是和食材在锅里扑腾的欢喜感相得益彰。
用料
大葱,金针菇,昆布,豆腐,牛肉卷,魔芋丝,洋葱,香菇,娃娃菜,木鱼花 |
云耳寿喜锅的做法
昆布洗净,加水煮开,煮5分钟,将水倒出备用
木鱼花加开水,泡3分钟,滤除木鱼花,汤备用
香菇去蒂切出花纹,娃娃菜切块,茼蒿切段,豆腐切片,金针菇去蒂,洋葱切丝,云耳温水泡发
锅烧热,加黄油,将牛肉卷煎至7分熟,加糖,味淋,日式淡酱油
锅底铺娃娃菜,其它菜依次码好,倒入昆布汤木鱼花汤,加味淋,淡酱油,糖调味,大火煮开后小火煮8分钟
小贴士
寿喜锅传入中国至今,总有人纠结于做法和食材,但它本来就是一个平民料理,做的时候最好不必拘泥于条条框框,毕竟好吃且不难做才最重要。