铸铁锅版无水闷鲍鱼螃蟹鸡煲做法 步骤 图解

收到锅的第一道菜，海鲜鸡煲。
材料：三黄鸡，螃蟹，小鲍鱼，洋葱，红葱头，，蒜头，青葱，青椒，土豆片（这次没有放虾，如果有炸过的瑕膏会更鲜香）我们这没有膏蟹和大闸蟹蟹，用的是膏有一点点发苦的BC蟹，如果是膏蟹那就更好吃了

看了好多无水闷海鲜的菜谱，最后还是决定第一次开锅做这道不那么陌生的鲍鱼鸡锅。

提前一天腌制鸡肉，手抖又多放了酱油，可怜了我那两位平时吃饭盐都没两颗的广东家属们，明明蛮咸的还是默默的吃着没出声 哈哈哈哈哈哈

还做做了节瓜金勾小墨鱼和同样很咸的元贝味增汤

用料  

铸铁锅版无水闷鲍鱼螃蟹鸡煲的做法  

1. 这次没拍步骤图，将就着看吧。
   鸡肉切块提前3小时以上腌制。
   腌制的酱料：生抽，老抽，糖，蚝油，白酒，花雕酒，候柱酱

2. 螃蟹切块擦干，粘一点玉米淀粉热锅热油稍微炸一下蟹肉方便定型和吸收汤汁的味道。大概炸个一分钟就好了。小鲍鱼改刀切格纹，方便入味。
   
   起炒锅，用一点炸螃蟹的油放入蒜头红葱头姜片炸香，把腌制好的鸡肉和腌制的酱汁分开，鸡肉放进锅里和蒜头一起炒香，开大火尽量让鸡肉表皮炒至干燥。

3. 铸铁锅底放入切块的紫洋葱，青椒，青葱。倒入炒香的鸡肉，铺上炸过的土豆片，再摆上炸好的螃蟹和生鲍鱼。中火闷锅置沸腾然后转小火闷八分钟。 开锅，撒葱，淋热油！这道菜就做好啦。