味噌煎炖鲫鱼(有鱼鳞)做法 步骤 图解

鱼鳞是鱼的胶原蛋白 煎过后会变软。
调味参考的高木奶奶的味噌煮青花鱼。
鲫鱼(宰杀前约400g)和鱼鰾鱼籽是淡味(不算入味) 汤汁和其他食材不会太咸(可以再少些酱油)  是否配米饭两可。
加陈皮生山楂好熟好消化 并添加微微果味 都可吃掉。
锅具ikea欧巴丽长柄带盖炒锅。

用料  

味噌煎炖鲫鱼(有鱼鳞)的做法  

1. 买宰杀好的鱼 备注保留鱼鳞和可食用内脏。检查是否处理干净，去掉深色黑色血块筋膜。

2. 鱼鰾尽量冲净 放气，鱼籽浸水中 过滤，鱼身冲净。用厨房纸巾吸干鱼身内外 鱼鰾 鱼籽周围的水。把鱼鰾鱼籽放入鱼肚。

3. 擦干锅 中火热锅 多些油 热油 小火煎鱼。油足够热 鱼足够干，就不会迸溅 不会粘锅。一面煎至无水声 翻面，煎至两面金黄。

4. 加水量至少没过鱼身一半，加其他所有料 水需没过这些食材 不够再加水。盖锅盖，汤沸后再炖40min，中间有至少2次翻面 淋汤。图片为炖煮初期拍摄。

小贴士

了解鱼内脏：#鱼解刨#
处理鱼鳔鱼籽：
有鱼鳞不好打花刀 鱼鳞会掉。
这次用的清水鲫鱼。
我的疑问：鱼籽洗的时候只能水泡下 用水冲会散出来 。鱼鰾鱼籽有洗不掉的血 鱼籽的膜需要都去掉吗？