小时候最爱吃奶奶做的扒皮鱼仔,每次奶奶煎的时候都是站锅边留口水,今天终于问了奶奶做法,所以把它记录下来。
用料
扒皮鱼仔 | 一斤 |
葱 | 少许 |
姜 | 3-4片 |
蒜蓉 | 少许 |
盐 | 少许 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 半勺 |
香煎扒皮鱼仔的做法
准备好各种配料,扒皮鱼用姜,料酒,盐腌制15分钟
热锅冷油,下锅煎腌制好的鱼,我用的是平底不粘锅,这样翻鱼不会粘锅
煎到一边金黄,再翻另一边,这样鱼肉不会散,我每一边用小火煎了15分钟左右
煎好的鱼盛起来备用,另用炒菜锅放油爆香葱姜蒜
加入一勺酱油和半勺耗油增鲜
最后把煎好的鱼倒入锅里翻炒两下就可以出锅了
小贴士
1.扒皮鱼仔吃的就是要香香脆脆,所以全程不需要放水烹制。
2.腌鱼时已经放盐了,所以后面的酱油耗油劲量少放,不然太咸就不好吃了。
3.煎这个鱼一定得有耐心,耐心!不要过早翻面,一定要小火煎到金黄酥脆才好吃。