面食也可以如此简单!
用料
面粉 | 500克 |
水 | 270克 |
糖 | 1茶匙 |
酵母 | 5克 |
肉馅: | |
猪肉馅 | 350克 |
姜末 | 1茶匙 |
葱末 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
香油 | 2汤匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
老抽 | 几滴 |
盐 | 1/8茶匙 |
糖 | 1/4茶匙 |
白胡椒粉 | 一小撮 |
太白粉 | 2茶匙 |
花椒水 | 100毫升 |
小笼生煎的做法
将白糖放入270克水中化开,倒入酵母,大概五六分钟,表面浮起一层泡沫。将酵母水倒入面粉中,揉成光滑面团,放置温暖处发酵至两倍大,中间戳个洞不回缩回弹即发酵完成。
葱、姜切末,将用料中所有肉馅材料放入盆中搅匀。分三次加入花椒水,向同一方向搅打上劲。搅打是比较费力的,今天偷懒用了厨师机。肉馅搅好后冷藏,等面发好就可以包了。
包好后放入煎锅,少油,开盖放置15-30分钟进行二次发酵。开火,待底部有点焦了加入清水或淀粉水没过包子一半,中小火盖盖儿,待水蒸干就可以关火出锅了。出锅前撒上少许葱花和黑芝麻。
今天馅比较多,我又做了一锅蒸的。
蒸的、煎的,想吃哪个?
小贴士
1. 水中加入白糖可以使酵母更好地发挥活性。
2. 发酵时间不能过长,发好的面团闻起来是香甜的,不是算的。
3. 酵母溶解于水中,如果水面浮起一层泡沫,说明酵母活性还是比较好的,如果泡沫不明显或者是没有泡沫,则使用的酵母活性比较差。
4.肉馅最好是肥瘦相间的,吃起来比较香。
5.花椒提前用热水浸泡,时间越长越好,泡好的花浇水颜色是较深的。