用料
牛腱肉 | 一斤左右 |
米酒 | 两大勺 |
大料,花椒 | 适量 |
香叶,肉桂 | 适量 |
草果,砂仁 | 各一颗 |
丁香(几粒) | 味道太冲,两三粒就可以 |
干辣椒,小茴香 | 根据喜好适量加 |
良姜,陈皮 | 适量 |
洋葱,姜 | 洋葱半头放进去 |
六必居干黄酱 | 1大勺 |
冰糖 | 适量 |
红烧酱油,老抽(上色用) | 适量 |
红腐乳(增香上色) | 一块 |
生抽(调味用) | 适量 |
盐 | 适量 |
秘制卤牛腱的做法
牛腱肉用清水泡一个小时去除血水。
牛肉切大块,拳头大小。深汤锅加入足量水(可以没过牛肉)下入牛肉焯水,下入姜片,水开用勺子撇掉脏污血沫
另起一锅热水,把大料,花椒,肉桂,香叶,陈皮,香砂仁,草果,良姜,丁香,干辣椒,小茴香,洋葱一起放入作料包,放入锅中,烧沸,下入焯过水的牛肉。
重点来了,重点来了,重点来了(重要的事情说三遍!其中大料,花椒,陈皮,草果,干辣椒,小茴香,香砂仁要用油煸炒一下再放入作料包)
接着加入红烧酱油,老抽,生抽,干黄酱,冰糖,米酒(料酒),捣碎的红腐乳,适量盐,稳火至少要卤至两个小时(我炖了不到三个小时),用筷子能轻松把肉穿透就可以。
切记不要用高压锅,小火慢卤!煮好的牛肉不用开锅,在卤汁中浸泡至少两个小时彻底入味。
沥水拿去冰箱冷藏几个小时,然后拿出切片。(热的时候不好切薄片)
吃不完的可以放冷冻直接吃,凉拌,蘸汁吃都可以。卤汁用纱网过滤,冷冻保存,做一个你的传家老卤汁吧。
😍ོ
这是我一直用的老卤汤。
小贴士
最好不用高压锅,小火慢卤最好!