菜市场买到野生的江鲈鱼,为了保持鲜美的口感,选择了清蒸。我们家口味偏重,加了蚝油调味,算是清蒸红烧味的鲈鱼吧
用料
鲈鱼 | 一斤一条 |
腌制用料酒 | 2大勺 |
腌制用蚝油 | 一大勺 |
葱姜 | 少许 |
干红椒,香菜 | 少许 |
清蒸蚝油鲈鱼(不浇油版)的做法
市场买的新鲜鲈鱼,店主帮忙宰杀,清理
干净。
回家后,洗净鲈鱼,肚內的黑膜淤血都要
洗净,这样做出来不腥。
用厨房纸巾吸干水分,肚内也吸干净。两
面划几刀,方便入味。
腌制用料酒与蚝油混合,均匀涂抹于鱼身
鱼肚内。腌制10~20分钟,夏天放冷藏箱
腌制,防止天热导致鱼不新鲜。
(我不喜欢用盐腌制,一盐会让鱼肉水分流
失,鱼就不嫩了,二掌握不好会咸。)腌制完成的鱼拿起来,把盘子里的腌制料
汁倒下了,一会再用。盘子底部码放葱段姜片,这样的作用是鱼
不直接放在盘子上,蒸治时受热均匀。腌制好的鱼码放在葱姜段上,肚内再抹
些料汁,塞一些葱姜段。表面再抹一些料汁,摆上葱姜。
锅里放足够的水,烧水,水开了,放鱼进
去蒸,大火10分钟。
⚠这一步最关键,一定要水开了下锅,大
火速蒸,中途切不能打开锅盖,鱼一入锅
可以设置一个定时器,千万不要烧干了锅十分钟后,关火,闷两分钟。
这时候葱切丝少许,放清水里浸泡两分钟。
开盖,倒掉盘子里的水分,捡去鱼身上的
葱姜,放上刚泡好的葱丝。我这次蒸鱼的时候,没有设置定时,多蒸
了两分钟,明显肉开花厉害,鱼肉微老。烧浇汁。
锅里放一勺油,放入干红椒炒香,加入刚才留下来的料汁,打小火,再放一小勺盐(2.5克),一大勺海天味极鲜酱油,少许水,大火收汁,待汁浓稠了起锅,撒入香菜。
我不喜欢浇油版的,一个锅需要干烧,伤
锅,二个掌握不好油量,油太多不健康油
腻,油太少浇不透。)均匀的浇上浓稠的料汁,色香味俱全
快吃吧!趁热吃最好吃。不喜欢吃鱼的儿子,一旦他吃了第一口就
会停不下来
你也试试吧!