由来:
跟国外留学过的朋友聊天,说起toum酱赞不绝口,因为我做过蛋黄酱,想来做法差不多,又因为最近疫情天天在家玩面粉,做了很多面包吐司类,就想做个蘸酱吃呗。
就请我的小美顾问出了个小美版的方子,如下:
黎巴嫩蒜酱:
1:大蒜+1/3冰水,1分钟/速度10(中途暂停几次,用刮刀将蒜泥刮至锅底)
2:2分钟/速度4,打开量杯盖,从量杯孔将剩余的冰水、柠檬汁、油缓慢倒入主锅
用料
大蒜 | 180 克 |
冰水 | 60克 |
柠檬汁 | 60克(一只大柠檬) |
植物油 | 600克 |
盐 | 5克 |
黎巴嫩大蒜酱小美版(toum)的做法
今年出的新蒜宝宝,很嫩!
我用的新蒜,看不到芯,所以免了去芯的步骤冰水 柠檬汁
材料合影
盐
这么多油,吓到我了。
后来杯子装不下,我大概只用了500克,可能多点油,最后的成品会更稠。小美的搅碎功能棒棒哒
继续搅
乳化成功 ✌️
成品合影
小贴士
tips:
1. 我实际操作过程中,发现步骤2需要自己调整,开着量杯盖,倒油倒水,又速度4旋转,那叫一个油水四溅啊,还溅到眼睛里了。所以我后来就盖着杯盖了,中间加了几次油和水。所以总共的时长有个7-8分钟吧。怕乳化不成功,使劲搅。
2. 因为我只用了500克油,所以感觉还不够稠。没别的帖子里看起来那么稠。
3. 颜色是白的,我用的普通植物调和油。
4. 这个配方的量有点多,下次我想用一半的材料就可以了。吃新鲜点。
5. 刮锅底吃了一片面包,越吃越上头~ 就是吃完生人勿近,一口大蒜味🤭