前后6次配方调整终于研究出酥脆的口感了✿✿ヽ(°▽°)ノ✿,脆脆的,很耐嚼非常香,饱腹感强,追剧小零食,千万不要加蛋黄,试过加蛋黄成品口感是酥软的,不加泡打粉出来是硬硬的口感
烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径)
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
面团部分 | |
玉米面(中粗) | 35克 |
低筋面粉 | 30克 |
泡打粉 | 0.5克(1ml量勺半勺) |
蛋白(不要蛋黄) | 30克 |
玉米油 | 10克 |
佐料 | |
盐 | 1.5克 |
孜然或其他调味料 | 2克 |
玉米面,面粉,泡打粉混合均匀
加入蛋白和玉米油揉成面团
擀成尽可能的薄片,我这个已经能透出案板的纹路了
根据喜好切成想要的形状,刷一层薄油
盐用蒜臼子研磨成细粉后孜然拌匀
均匀的撒在面片上,稍微用手轻按让佐料黏在上面
用叉子在面片上戳小洞
用刮板铲起面片
码放再烤盘中
10升的烤箱很小高度也不够所以撤去烤架,直接在底管上放原装烤盘,(避免底火过近导致食物烘烤不均匀,爱糊等问题)
180度预热10分钟烤10-12分钟。
烘烤时间并不长,建议7-8分钟就开始盯着,烤到整片都提升一个色号的时候最好吃,颜色金黄,千万不要焦黄,等焦黄了再拿出来余热足以让锅巴糊掉,10分钟的时候能熟,但是基本不会上色,如果这时候拿出来,凉透后会有点回潮,锅巴很薄,上色会在1-2分钟内完成,一定一定一定要盯着烤箱凉透后密封保存
小贴士
1.仔细阅读步骤11
2.此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具