中式卤味估计各家都有偏好的口味,我做的口味可能更偏上海口味,咸鲜香辣带点甜,但不会特别辣。
这次同时卤了鸡胗和牛腱肉,共约2磅即900克,记录一下卤料的配方。卤汁可以冷冻保存,以后就是老卤汁,更香醇。
用料
鸡胗 | 1磅约450克 |
牛腱肉 | 1磅约450克 |
盐 | 1大勺 |
料酒 | 4大勺 |
老抽 | 3大勺 |
生抽 | 3大勺 |
冰糖 | 40克 |
香叶 | 4片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
丁香 | 5粒 |
草果 | 1个 |
干红辣椒 | 4个 |
花椒 | 30-40粒 |
姜片 | 3片 |
清水 | 适量 |
葱 | 3根 |
中式卤鸡胗鸡心牛腱肉 万用卤汁配方的做法