有借鉴好多方子哦~一我觉得最好的是我作品里面芥末肉松美女的~我第一次做牛轧糖就是用的她的方子改良的红枣红糖牛轧糖~受到好多好评~动手能力强的宝宝一定要试试~最后一张图有用一半的材料做的抹茶花生的~
用料
蛋清 | 2个蛋清 |
我用的拉丝的麦芽糖 | 500克 |
奶粉 | 300克 |
我放的红糖100白糖80 | 可以白糖100红糖100的,因为不爱太甜,所以减量了白糖… |
红枣我没称,反正放了很多😂我差不多拿了15个骏枣的样子减碎的…外面买的红枣片也可以的 | 大概差不多350到400克,我有图你们可以看看一满碟子 |
黄油 | 100克 |
盐 | 4克 |
红枣红糖牛轧糖~超浓郁的做法
1:红枣减小,我用剪刀弄的✂️✂️
2:然后黄油放进微波炉加热,差不多融化就不用管了。最好是放在微波炉里面要用的时候再拿出来。😮
3:把奶粉倒入金盘里面,我买的就是不粘金盘,接着把红枣也倒在上面,红枣最好要干~如果碰水了记得弄干哦~
4:开始关键的一个步骤~熬糖👏🏻
开中小火把水倒进不粘锅里面,接着把红糖,白糖,盐,麦芽糖一起倒入锅中。然后等煮开了在搅拌,所以在这个期间可以打蛋白。熬糖的关键是受热均匀和温度…所以一定要用温度计哦😋我是直接熬制到140度的,到了一百四十度可以把火关掉,然后最快的速度直接把到打发的蛋白倒入锅中,记住哦这个很关键,因为熬制了几次把糖浆倒入蛋白里面,可是最后不是结块就是很多浪费了,我更喜欢把蛋白直接倒入锅中~接着马上吧黄油一起倒进去~(蛋白倒进去搅拌的差不多的时候就倒黄油进去,在这期间可以把火来到,最小,然后不停的搅拌,搅拌到全部融为一体了就可以离火了)
5:直接把糖浆倒入金盘中,然后开始把奶粉红枣糖浆混合~等到不烫手的时候就开始戴着手套揉捻吧…最好多揉揉~这样糖会更有嚼劲哦~~差不多的时候就开始给它整容吧🙈
6:入袋就好了~一起倒进去就好了
熬制140度哦~
打到立起来就好了
刚整形的,上面倒了一点奶粉
小贴士
没啥说的第一次传…