椰香蛋卷食谱做法大全,超简单的椰香蛋卷做法步骤

1.此方可以用来消耗蛋黄，也可以替换普通操作。
2.海藻糖和椰蓉有蓬发辅助作用，请不要问用什么替代。
3.韩国幼砂糖糖粉和海藻糖糖粉都是破壁机自己打的，加工成糖粉更容易快速混合均匀。
4.正宗韩国幼砂糖甜度低于一般砂糖，所以自己用料要心里有数。
5.鸡蛋用常温蛋就好，不要一下子都丢进去，太冷，太大量的可能会导致油水分离。

用料  

椰香蛋卷的做法  

1. 1.黄油像做饼干一样软化，饼干状态要求黄油（手指按下去软坑，无骨，黄油亚光状态）
   一份配方全程操作硅胶刀就行，多份配方可以用手抽辅助（可以大力随便捣）
   ★软化黄油+玉米油混合均匀，
   ★蛋黄一个一个加，加一个混合均匀后再★加另一个，直至三个蛋黄全部混合均匀。
   ★加入两种糖粉和椰子粉混合均匀（自己用破壁机提前多打点备用）
   ★再加入全蛋，一个一个加，混合均匀了一个再加另一个，直接敲进去混合就行。
   ★再加入椰蓉混合均匀。
   ★再加入低粉混合均匀，可以快速用劲，无需过筛。
   ★最后装入裱花袋剪小口，牙膏粗样子。
   按步骤全部混合均匀就可以。
   ★蛋糊量的多少也影响压制时间，具体的自己把控。
   

2. 2.预热机器，把档位拨到中和高的中间，这个温度档我测试了几次，比较合适。

3. 3.机器摸着热了以后挤入蛋糊，大概15--20克之间，18-20克比较合适。

4. 4.带上薄手套准备一下
   盖上以后，看大蒸汽冒出后就要注意了。
   一开始没把握可以打开看看，看见一边有略微糊色就可以开始卷了。
   一侧糊色太多的话，会半边整体太酥硬成型，影响卷的操作。
   自己找到最佳卷起时间，右侧糊色，左侧还有点偏软不用管，直接卷起就可以。
   

5. 5.用硅胶刀铲起边，然后快速的卷起，不要磨磨蹭蹭，硬了就不好卷了。
   
   从糊色的一侧开始卷，糊色的地方容易硬，先卷更合适，另外淡色的就在外面，整体颜值会提高。

6. 6.卷好后接口处用巧力轻压滚几个半圈，目的让接口粘合，然后放置在如图位置暂时不要拿开，这个时候在中间挤上第二个蛋糊圈。挤完后拿走第一个蛋卷，然后盖上加热压制第二个蛋卷。

7. 7.粘合好的接口是这样的。也不要用蛮劲，蛋卷会裂的。力度自己把握。

8. 8.压制过程中，机器模具连接处中间可能这个地方会有一些油漏出，这个都是正常现象。但是整体不会漏很多，如果你整个机器有一圈油漏出，那么操作过程肯定是哪里出错了，黄油的软化，或者每一步的融合乳化，自己检查一下。

9. 9.一份配方可以做二十几个蛋卷。
   略带糊色那种已经完全酥脆了，但是淡色的可能差点，一次性酥脆的可能口感更好一点，那种度如果掌握不好的话，或者为了保色的话，后面我们用烤箱增加一些酥脆度。

10. 10.绿色的加入20--25克正荣开心果酱，替代部分蛋液就可以。其他不变。

11. 11.把蛋卷架空，或者搁网架排列，
    普通烤箱，预热烤箱80度，饼干热风模式，中层40分钟后，炉子时间到了停止加热后不要取出来，不开门放置几小时后取出就完全酥脆了。

12. 12.装瓶用10直径*18高罐子，非常合适。

13. 13.用小号吐司袋装也很合适，经济实惠，比较方便。

小贴士

不锈钢蛋卷棍用直径1.0--1.3cm比较合适
某宝有卖。