双椒鳝片（小尖椒+泡椒+仔姜）做法 步骤 图解

之前写过一次双椒鳝鱼，是用干辣椒和泡椒炒的，这次是用新鲜的小尖椒炒的。


在外面的江湖菜吃到过一次双椒鳝片，非常脆，我家炒出来脆的，没人喜欢吃，所以还是炒得比较耙。

用料  

双椒鳝片（小尖椒+泡椒+仔姜）的做法  

1. 鳝鱼摊位。

2. 好像是22一斤吧，买了50块钱的。

3. 仔姜8块，又进入可以使劲吃仔姜的时间了。

4. 备料。左下这一碗是泡椒，用野山椒泡的。我买的仔姜用了一半来炒这个菜，其实泡椒加野山椒真的挺辣。

5. 先把切好的打算倒进锅里，没有加油的哈。

6. 放花椒继续翻炒。

7. 倒入腌制过的黄鳝继续翻炒。这里说一下最近我炒黄鳝之前的腌制，一般就是把黄鳝倒进盆子里，放一瓶盖白酒，再放适量水，泡5-10分钟就可以了。
   
   清洗一遍，再把黄鳝沥干水分，放适量生抽，盐和一点胡椒面，腌制10-20分钟。

8. 黄鳝炒成这种断生的，就可以了。

9. 锅里放油。

10. 油热放泡椒和小尖椒进入炒。

11. 再倒入炒过一遍的黄鳝，放少量生抽，白糖，继续翻炒几下，放味精。

12. 放仔姜丝，再翻炒几下准备起锅。

13. 盛盘。

14. 那盘双椒黄鳝没吃完，第二顿就煮了面。

15. 鳝鱼面。

小贴士

最近黄鳝确实便宜了不少啊。