陕西小吃--苜蓿麦饭做法 步骤 图解

陕西名小吃麦饭是以“蒸制”手法制作而成的。麦饭以野菜或蔬菜为主料，是一道既营养又健康的绿色食品。麦饭的做法极其简便，将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀，再蒸上二十分钟即可食用，是一道简单、营养、菜香浓郁的乡土小吃。

苜蓿是北方的一种野菜，长得很像三叶草。惊蛰过后积蓄了一整个冬季能量的苜蓿就冒出芽来，一直到清明节前的，都是很嫩的。摘的时候掐去叶尖部分就可以了。

本菜谱是妈妈电话指导，自己略有琢磨后完成的，非常美味，希望我们在每一个万物复苏的季节都能品尝到大自然的味道。

用料  

陕西小吃--苜蓿麦饭的做法  

1. 苜蓿采摘后清洗干净

2. 热半锅水，水开后将苜蓿倒入，焯水1分钟后捞出（不可太久，半生，一会还要蒸）

3. 捞出苜蓿放至不烫手

4. 双手将苜蓿捏团，捏掉多余水分，不可太干。

5. 倒入面粉，面粉量多蒸出来比较干，量少蒸出来有点水，所以得控制好面粉量。基本确保每一颗菜都裹上面粉就行了。

6. 这个状态就差不多可以上锅整了。直接将裹好面粉的苜蓿铺在蒸屉上就好了。开火，水沸后蒸20分钟即可。

7. 锅里热油（稍多一些），放花椒，等花椒炸黑后捞出花椒。

8. 蒜切碎沫，加少量盐、味精、辣椒粉

9. 油热后，倒入1/4，油泼蒜泥（油不倒完，留3/4在锅里，一会拌麦饭）

10. 加醋、味极鲜或酱油，调好醋水，备用。

11. 20分钟后，苜蓿起锅。夹出来放到盆里

12. 此时的麦饭味道清淡，无言无油，可直接拌醋水吃。但妈妈牌之所以更好吃，就是在此时妈妈给麦饭里面加了一些盐、味精，再将剩下的油泼进去，使盐和味精融化，再搅拌均匀。麦饭就更香了（不可加太多调料，容易串味，油不要太多，宁可干不可腻）

13. 最后，入碗加醋水，搅拌后食用。