徽州传统年味小吃五香蛋做法 步骤 图解

不用茶叶，
不用八角，香叶，
甚至都不用酱油，
少许食盐和一种当地不知学名的植物
就能做出一锅黝黑香浓极具诱惑力的五香蛋。
这锅刚出来，我吃了五个🙈（尴尬😅）

在老家，五香蛋，又称“元宝”，过年时，家家都会准备一些，招待登门拜年的人，讨个口彩。

用料  

徽州传统年味小吃五香蛋的做法  

1. 这种发音“挡觉”的植物。
   我刻意查找咨询，也不知道叫啥学名。
   杆上有刺。
   长得很像花椒，味道啥的绝对不一样。

2. 清洗鸡蛋，加水，煮开
   （水多火小有效防止蛋裂）。
   因为要接待朋友，这次做的比较多，
   用了五六十个鸡蛋（没数，也许七十）。

3. 水开后，关火。
   把鸡蛋倒入冷水盆里。
   （都是草鸡蛋，绿色的是乌骨鸡蛋）

4. 稍稍洗掉“挡觉”浮灰，放在锅底。

5. 鸡蛋逐一敲碎，压在上面。避免香料漂上来，影响效果。

6. 全部鸡蛋敲碎后，加没过鸡蛋的水。

7. 加盐适量。（我这五六十个蛋，用了普通调味盒自带勺子的四勺）

8. 个人喜欢酱油，放了120毫升酱油。完全可以不放。

9. 放过酱油后的颜色。酱油只是调味，和颜色没啥关系。

10. 大火煮开，改小火煮20分钟。

11. 完成，现在可以直接吃。
    但是浸泡一天，明天加热再吃，会更香更入味。

12. 特别香，大火煮开时，房子里都是香味。
    刚出锅，我就吃了五个😍。