本食谱做了两种口味:甜口和咸口。受不了猪油味,所以用的是植物油,更健康哦~
老规矩,先看完注意事项再动手,成功率更高~
-注意事项-
①澄面:上一次整理了一篇科普文章,几乎把所有容易混淆的粉类都做了介绍(玉米淀粉、粘米粉、生粉、太白粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等...),大家可以去我公众号阅读收藏:走壹的美食日记。
②本食谱可做6个青团,3个咸口3个甜口。想要做更多的,自个扩大用量哦~
③包青团的时候动作要迅速,否则容易干裂。
④保存方式:密封冷藏可放3天,冷冻可放2个月。再次食用前,撕去保鲜膜上锅再蒸一下即可。
⑤材料中的玉米油,可用其他淡味植物油替换。不要用花生油等重味油。
⑥烫澄面时,一定要用沸水,否则不成团。
更多食谱,可关注我的微信公众号:走壹的美食日记
用料
澄面团: | |
澄面 | 13g |
沸水(澄面用) | 13g |
青团皮: | |
热水(青团皮用) | 130g |
白砂糖(青团皮用) | 15g |
艾草粉 | 6g |
玉米油(青团皮用) | 4g |
糯米粉 | 150g |
玉米油(刷油用) | 一丢丢 |
红豆馅(也可以买现成的) | |
红豆 | 100g |
玉米油(内馅用) | 50g |
白砂糖(内馅用) | 15g |
四、咸蛋黄肉松馅: | ------------- |
咸蛋黄 | 3个 |
肉松 | 15g |
蛋黄酱 | 15g |
艾草青团-植物油版(超详细;咸味+甜味;附红豆馅做法)的做法
准备红豆馅。(我一般放大量做,用不完冷藏)
红豆提前一晚浸泡,大约15小时(没时间做也没事,放冷藏浸泡24小时也是可以的)。放电高压锅中(功率800W),加水至与红豆齐平,煮30min至可以轻易捏碎的状态,像这样。加一点点水将红豆搅碎(图①),搅拌机或过筛均可。我喜欢馅料有点粗粒的口感,所以这次没有搅得很碎(图②),看个人喜好。
不粘锅热锅,倒入玉米油、豆沙,炒至水分变少再倒入白砂糖继续炒制。当用木铲翻动红豆馅有明显阻力时停止。(部分图片没看到,点开图片看)
将红豆馅均分成3份,每份25g,揉圆。密封冷冻半小时备用。
准备咸蛋黄肉松馅。
蛋黄蛋清分离,取蛋黄。(蛋清可以拿去炒菜)咸蛋黄入锅蒸熟,取出压碎过筛。
将咸蛋黄与肉松、蛋黄酱拌匀,分成3份,每份约25g,揉成球。密封冷冻半小时备用。
制作澄面团。
将沸水倒入澄面中,充分搅匀成团,密封放一旁备用。制作青团皮。
用130g热水溶解白砂糖、艾草粉,并与4g玉米油混匀。趁热将混匀的液体倒入糯米粉中,加入“步骤8”中的澄面团混合揉匀。
将面团分成6份,每份约54g。(我做出来的面团总重约324g)
包馅。
取一份面团压平(其他小面团用保鲜膜盖住,防止干裂),包进内馅,再用虎口慢慢往上推,收口滚圆,一个青团就做好啦~(部分图片没看到,点开图片看)3个红豆馅3个咸蛋黄馅~
将青团码好,水沸后放蒸锅蒸8分钟(不要蒸太久,否则会软塌塌)。
开锅,在青团表面刷一层玉米油,用保鲜膜包好,防止水分流失口感变差。(蒸出来颜色会变深这是正常现象~)
建议现做现吃,吃不完冷藏冷冻均可(见“注意事项”④) 。
咬开一口,好QQQQ~~~~咸蛋黄的馅料真的很值得拥有啊~
我比较心水咸口,你们呢?~~~动图感受下超有弹性的青团皮~Q弹又不粘,完美~