今天上楼顶溜鸽子的时候发现自家种的艾草长势喜人啊，忍不住摘了一把回来做几个青团尝尝鲜
春天的味道大概就是这样了🌿
这次打破传统，不做梅菜肉馅，改试一下咸蛋黄肉松这个网红搭配😗味道简直不能再好了，一堆人问我卖不卖😂由于成本不能控制，暂时没有卖的打算🤔
以往都是我妈做，我负责打下手，没想到我居然也能有独立完成这个巨作的一天🙇🏻♀️
最后的成品有20个，因为我做的不是平均大，有的会大点，有的是小小个适合给小孩子吃（面团还有些没用完）
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4.2更新
经过多次实验发现，煮艾叶的时候，最好用砂锅这种非金属的锅，这样最后的成品才会绿的发光（参考封面图和最后一步的成品图，那是两个批次的青团）
因为用铁锅或者不锈钢锅，在煮的过程中会发生氧化作用，使艾叶的颜色加深，即使加了小苏打，效果也没有用非金属锅做出来的好噢
看到好多方子出锅之后都要刷一层油防粘，我每次都不刷（因为看起来很油腻🤢），事实上也不会特别粘，吃起来还不会觉得油腻
用料
| 艾草泥 | 270克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 澄粉 | 90克 |
| 水 | 150克 |
| 糯米粉 | 300克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 玉米油（猪油更好，但我没熬） | 15克 |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 肉松 | 100克 |
| 沙拉酱 | 50克 |
咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法
摘了一大把艾草，忘了称它们生前有多少克🤦🏻♀️
抓洗三四遍，洗去浮尘
洗艾的同时烧一锅开水![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第2张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第2张")
水开之后把艾草抓干水下锅，加入一克小苏打
（保持艾草的颜色，不好称的话随意倒一小勺就行）
焯水是为了去除艾草的苦味
从水开放进去到捞出来只需要一分钟！煮太久了艾草颜色会变黑
煮的过程中用🥢不断去翻面，让它们能受到均匀的洗礼
这时候要准备一锅清水（最好煮之前就准备好）![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第3张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第3张")
清水浸泡15分钟，期间换水一次，换水的时候要把艾草的水分抓干才加新的清水，这样才能抓干净叶子里的苦味
怕苦的同学可以多换几次水，喜欢艾草味的朋友可以不用抓这么干![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第4张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第4张")
【咸蛋黄肉松馅】
泡艾草的同时，准备好馅料
时间关系来不及自己做咸蛋黄了，之后出去买了几个
咸蛋敲开取黄，用清水洗去表面的蛋白液，放到垫了油纸的烤盘上，
180度烤10分钟，
怕腥味的可以喷一点高度白酒，我没喷也没有吃出腥味![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第5张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第5张")
叮，趁热取出蛋黄，和肉松，沙拉酱混合在一起，搓成团，再搓成一个个小团，我没称，随意搓的，称了一个大概是15g，成品刚好20个
![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第6张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第6张")
【艾草泥】
（忘了拍照）
做好馅料之后，艾草也泡完澡了
挤干水分，放到榨汁机或者搅拌机里，加一点点水，比例随意，我没称，水的重量大概是艾草的1/10～2/10左右，不加水也可以，比较难打碎而已，不过出来的成品会比较稠
我最后出来的成品有385克，其中100克是被我过滤出来的汁，留着明天做馒头🤓
艾草泥制作完成烧150克开水，滚烫滚烫那种状态倒进90克的澄粉里，用筷子快速搅拌成絮状，放一边摊凉后带上手套抓成面团
![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第7张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第7张")
等澄粉团冷却的过程中，准备糯米团子
糯米粉（留出50克），白砂糖，玉米油（有猪油更好）混合在一起稍微搅拌一下![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第8张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第8张")
加入那团绿得发黑的艾草泥（取270克左右就够了）
![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第9张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第9张")
使出洪荒之力揉成团
（我滤了汁出来之后的艾草泥有点干😑中途又加入了三勺艾汁才能揉成团，所以过滤这一步可以但没必要）
糯米粉不要一次加完，留出50克，揉到后面觉得面团太湿再少量多次加入糯米粉，同理，如果面团太干可以少量多次加入清水![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第10张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第10张")
这时候可以去揉那块澄粉团
揉好之后，加到艾草团里，继续揉，把两块面团揉到完全融合
这是加了澄粉团之后的总面团，还是看得出来和上一张图有点区别的🌚
最后揉好的面团手感是很柔软的，就像刚开封的橡皮泥（啊这该死又贴切的比喻）
分成20个小团，我是随意揪的，讲究的朋友可以称一下，每个小团大概35克![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第11张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第11张")
拿一块小团，搓圆压扁
包进馅料团![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第12张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第12张")
利用虎口收口
![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第13张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第13张")
放到油纸上，我们这边喜欢用粽叶或者黄皮叶把它们卷起来，这样吃起来会有一股清香，但是由于我是一时兴起，没有提前准备，只能用油纸
![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第14张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第14张")
团之大，一个碟子装不下🌝团子和团子之间一定要留足够的空间，不然熟了之后会黏到一起
![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第15张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第15张")
水开后上锅，盖盖子大火蒸10分钟
立马取出，不用焖![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第16张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第16张")
一出锅就吃了三个，一家人半小时消灭一半
嗝～![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第17张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第17张")
蒸的时候垫一块蒸笼布蒸出来的成品会比较好看，因为蒸笼布吸收了大量的水分，成品就不会因为太多水分而塌了
![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第18张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第18张")
圆圆的不会塌噢
![咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第19张]( "咸蛋黄肉松青团（微甜艾草版）的做法步骤图 第19张")
小贴士
1.糯米粉不要一次加完，留出50克，揉到后面觉得面团太湿再少量多次加入糯米粉，同理，如果面团太干可以少量多次加入清水
2.因为加入的油比较少，所以包的时候可能会有点粘手，不过问题不大，包好馅之后搓几下就好了（有pvc手套的朋友可无视这个问题）
3.艾草一定要焯水，泡冷水再打成泥
4.没有艾草的朋友可换成菠菜
5.吃不完的可以用保鲜膜包起来常温保存，两天内吃完口感最佳，或者冷藏，吃的时候可以加热一下