熬糖零失败的米花糖（无麦芽糖）做法 步骤 图解

经过几次熬糖浆失败的经验，终于摸索出这个零失败的方子、秘密就是多加适量的水和柠檬🍋汁。另外参考了老外做brittle的方子加了小苏打，成品更松软美味。🥰

这个方子做出来10条市售能量棒（energy bar）大小的酥糖，仅供参考。

称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。

用料  

熬糖零失败的米花糖（无麦芽糖）的做法  

1. 可以自己用大米炸，我用的是即食麦片，任何形状都可以。

2. 坚果/果脯如果不是太大块就不用切碎了。如果这些材料没有都可以省略换成等体积的麦片。

3. 凉水加柠檬汁加白糖，盖上盖子开火煮沸，然后转中小火。不要搅拌，防止白糖站在锅边或者铲子上反沙。手实在痒痒可以等水开后摇晃锅子。🤣

4. 当熬到糖水大概如图，有浓密的小泡，稍微变黄。⚠️熬糖的时候一定要注意，宁可稍微火大一点不能火小了，不然粘不到一起去。

5. 双重保险：旁边准备好一碗凉水，不断用勺子舀出一点糖浆放入凉水。刚开始会马上融化。后来糖水温度到了，凉水一激会凝成固体，用手（手的感觉更准确）能感觉到有些硬度了，可以拉长变细不折断。这时关火把糖浆挪开热源。

6. 放入小苏打和室温黄油搅拌均匀。小苏打会和糖浆里的柠檬汁产生大量气泡，使成品更蓬松，不硌牙。

7. 先放花生果脯搅拌均匀，然后再加麦片。分成三次加，每次加完搅拌均匀，实测这样比一起全倒进去粘的更均匀。

8. 提前在模具里和刀上擦香油或者黄油，倒入糖浆麦片。烘培用纸盖上，用盘子或者用手用力压实亚平。（小心烫）

9. 等待凉一些不烫手，可以切开了。我用的是九寸活底蛋糕模具的圈儿，拿到案板上垫烘培纸切，这样卫生而且不会切坏模具。不能等到完全冷却，有可能碎的到处是😂

10. 如果糖还温热，拿放请小心。耐心等待彻底放凉，这时拿起才有硬度不会折断。

11. 展示一下刚开始尝试失败的情况，水少而且没加柠檬汁，糖就会反沙，附着在麦片上就好像江米条的表面……根本粘不到一起去。

12. 柠檬汁有改变糖浆性质的作用，所以凉了也不会完全凝固，有点粘牙感。但是不硌牙😃 小伙伴们反馈极佳！

小贴士

这里其实用到了转化糖浆的做法，以下解释来自网络：
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

⚠️熬糖的时候一定要注意，宁可稍微火大一点不能火小了，不然糖的温度不到，变凉后粘性硬度不达标，麦片粘不到一起去。

⚠️麦片里的小碎渣和粉末要扔掉，千万别一起倒在锅里，不然会降低粘性，容易散。

⚠️成品温热的时候糖还不会彻底凝固，会有点软，拿放请小心。耐心等待一下，凉了糖就硬一些了，可以拿起来不变形/折断了。