用料
糯米 | 1000克 |
小麦 | 100g |
零失败麦芽糖的做法
小麦洗干净,泡水10小时左右,均匀铺在发芽盆里,底盆装水,水位大概离网兜半厘米。
放在家里最黑的地方等长草。
100g 匀在三个这样大小的盆子里密度刚刚好,不容易发霉。这大概是第三天的样子。
发芽后高度约顶到盆盖就可以收成了。
到这个高度大约5天。
避光越好麦芽越黄,最后熬出来的糖颜色就越浅。
一定要认真洗,把发霉的豆豆挑掉。洗干净后,碎了他们
充分搅拌后放回电饭煲。
就用余温发酵2小时后。
用电饭煲保温功能加热十分钟马上拔掉电源。
搅拌均匀,再发酵2小时。
头尾四小时的发酵已经很够了。
时间再长很容易发酵过度就酸掉了。这个看过去很恶心的图片就是发酵后,过滤出的麦芽水了。
水开后开中火定时2小时。可以安心的去做别的事了。
煮到水只有三分之一锅,麦芽水是浅棕色。换不粘锅继续熬。2小时后换不粘锅,还是中火继续熬
换锅后就要盯着了。
持续搅拌,防止糖水溢出。从细密的小泡变成这样中等的泡泡。
还需要继续熬,继续搅拌出现这种明显大泡泡,就已经成品了
这时候的口感比较软,稍有流动性。
如果喜欢吃比较有韧性的,掐准冒大泡的时间,继续熬一分半钟。最爱的口感。冒大泡后继续熬约1分半钟的效果。
最后的成品。