美味的安徽小鱼贴饼做法，大厨教你技巧

这道菜是家乡的记忆，追寻小时候妈妈的味道，大铁锅添着柴火，妈妈灵巧的双手在灶台上摆弄着，炊烟袅袅升起，香味扑鼻而来。如今远嫁外地，十分想念记忆中的味道…摸索着记忆中的过程尝试做，味道不错，以解思乡情…

用料  

安徽小鱼贴饼的做法  

1. 鱼洗净，打刀口，两面均匀沾上面粉。一般选用巴掌大的小鲫鱼红烧，我这里菜场很难买到，所以鱼的种类随意选择。

2. 热锅倒油，将鱼煎至两面金黄后，放入生姜、蒜头、辣椒、八角、花椒。

3. 放入酱油（我用的是老抽比较上色），料酒适量，盐适量，加水漫过鱼身，添加王守义十三香，胡椒粉。小火煮，接下来在锅的一圈贴饼，贴好后要用小火煮至饼熟，就可以出锅啦！撒上葱花，完美～

4. 在这里说一下锅贴的做法。图中我用的是发面饼，就是和面的时候加入了酵母发酵后，再贴在锅边煮熟，口感较软。
   
   也可以贴死面饼，面粉加适量水，揉至光滑，分成小份贴在锅边。死面饼有嚼劲些

小贴士

要用铁锅，不粘锅的话饼黏不住，会滑下来。饼贴好后，全程用小火煮，不然会煮焦的。