用料
萨琪玛面条: | |
中筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 190克 |
泡打粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
干果: | |
南瓜子仁 | 30克 |
核桃仁 | 30克 |
杏仁 | 30克 |
蔓越莓 | 30克 |
瓜子仁 | 30克 |
糖浆: | |
白砂糖 | 160克 |
麦芽糖 | 70克 |
盐 | 1克 |
水 | 70克 |
坚果沙琪玛 萨其马的做法
坚果烤熟烤箱,放在烤箱40度保温。
坚果可替换。面粉、泡打粉放入打蛋盆混合均匀。
倒入鸡蛋液,搅拌均匀。
揉成面团,撒上淀粉防粘,放进保鲜袋,醒30分钟。
擀成薄片,约0.2-0.3cm。
切成0.2mm左右宽的面条。
撒淀粉防粘,用网筛过滤掉多余的淀粉!
锅内倒入油,烧至6成热(可以放入一小块面团试验一下,能快速浮起来就证明油温刚刚好!),放入面条!
来个动态的,看着面条膨胀是不是特有成就感!
面条呈金黄色即可,捞出面条放入大盆内。
把糖、水、麦芽糖、盐放入锅内。
小火熬至116-118度左右,可以看到糖拉丝。
用勺子挖起来往下滴落呈现拉丝状态,跟勺子不断开!
用手粘一点糖浆,两个手指离开有拉丝状态。熬好的糖浆倒入装有面条的盆内!
边倒边混合均匀,每个面条都裹上糖浆就可以了,不是所有的糖浆都倒进去的!
混合均匀加入烤熟的坚果。倒入整形盘。
压结实,定型。
温热切块。