纵然全世界都在黑伍仁月饼,但我想说五仁月饼是我从小到大的最爱。今年就尝试自己做了五仁月饼,烘焙是我唯一的娱乐方式,乐趣自在心中。
用料
饼皮 | |
河套麦芯粉 | 200克 |
花生油 | 60克 |
枧水 | 4克 |
转化糖浆 | 120克 |
内馅 | |
各类坚果 | 总计423克 |
玉米油 | 72克 |
高度白酒 | 6克 |
水怡 | 120克 |
糯米粉 | 180克 |
温开水 | 120克 |
鸡蛋 | 一只 |
八月十五吃月饼的做法
先把各类坚果清洗干净,用厨房纸巾擦干水分,分别用烤箱烘烤至出香味。我是上下火150度,五分钟拿出来看一下。觉得没有必要清洗的可省略,直接烤出香味即可。
糯米粉小火炒至微黄,放凉备用。各类坚果都需要凉透再用。
此时可以制作面皮,将所有原材料混合,戴上防粘手套,用抓捏的方法,充分混匀面粉。压实盖好保鲜膜,放置一小时以上。
大块坚果切碎,馅料部分原材料混合均匀,水的加入量以能使馅儿捏成团为宜。自行掌握用量
我用的63克法贝克透明模具,面团20克一个,内馅43克一个。等分好并及时盖好保鲜膜,防止干裂。
包的时候,将面团放在左手掌心,用右手中间三指从内向外压饼皮,包裹住大半部分内馅后,反手放入左手虎口,转圈按压饼皮至全部包入。包好后,薄薄的裹一圈面粉,防粘。放入模具,受力均匀的按压,脱模。全过程请带手套。
烤箱上下火190度预热十分钟,在月饼表面轻喷三次水,防止干裂。190度,上下火,下层烤八分钟,月饼定型。取出薄薄刷一层蛋液,继续烤12分钟。我的烤箱温度较高,每家烤箱各不相同,温度低的烤箱,请200度。
取出放凉,回油两到三天
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