当前位置：烹饪集>美食小吃>月饼>

广式月饼～中秋别致的礼物！好吃的烹饪方法广式月饼～中秋别致的礼物！的地道做法和步骤

烹饪集人气：2.75W

此作品来自于作者：针织姐
中秋走亲访友，带上这别致的礼物！
用高比克5层同烤记录一下温度时间！方便小伙伴参考
两种形状与馅料：五仁馅传统月饼与黄莲蓉馅螃蟹月饼！

用料

月饼馅	风炉版（烤箱版）
各种坚果	2000克（600克）
各种果脯	1100克（400克）
酒	24克（8克）
花生油	300克（100克）
砂糖	150克（50克)
蜂蜜	150克（50克）
玫瑰花酱	150克（50克）
熟糯米粉	480克（160克）
纯净水	180克（55克）
麦芽糖	60克（20克）
饼皮
中筋粉	840克（210克）
转化糖浆	560克（140克）
花生油	200克（50克）
枧水	16克（4克）

广式月饼～中秋别致的礼物！的做法

把所有坚果放高比克风炉145度15至20分钟！我放了杏仁，腰果，核桃，花生，西瓜子，南瓜子，花生，黑白芝麻，松子，开心果，碧根果总之家里有啥喜欢的坚果都放上
烤好的花生去皮！其它大坚果用剪刀或者用到处理到小块！各种坚果图忘拍了🙃
果脯今年也增加品种啦！芒果干，菠萝干，奇异果干，杏仁果脯，金桔糖，山楂条，蔓越莓，黑加仑！总之喜欢的都放
所有果脯切碎
是不是好多料😋
所有果脯切碎
所有坚果和果脯放盆里
玫瑰花，蜂蜜，油，糖，酒，麦芽糖放一起搅匀倒盆里拌匀
再加入纯净水拌匀！炒熟（凉透）的糯米粉分2次倒入拌匀（水不要一次倒完！水太多会坚果会潮！水太少馅又会散！馅不能太硬会影响回油，口感也不好）
我做85克一个月饼！所以馅分成60克一个，如果做75克皮23，馅52
全部分好的馅！这炉烤60个！所以会有余馅！放冷冻就好！
转化糖浆，枧水，油一起倒盆里打蛋器搅匀，放入中筋粉戴一次性手套抓至无干粉！
装袋备用！我没静置直接用了！不会沾手
皮分25克一个，方子皮可以做63个
各60个分了好久😅
翻过来把饼皮慢慢收口
取一个饼皮放手心摁扁放入馅
包好的样子
月饼胚撒少许玉米淀粉放入模具压模！力度要均匀
脱模的样子！
一共5盘哦！快要压完的时候预热风炉165度！因为风炉预热会很快达到温度所以并不需要提前很久预热！如果烤箱就预热180度
月饼胚用小喷壶均匀的喷水入炉
165度10分钟的时候有点微微上色！现在定型好了！从烤箱里取出刷上一层薄薄的蛋液！（蛋黄加少许水）
刷好蛋液的样纸！
再放回烤箱160度8分钟
出炉啦！5层同烤效率杠杠哒！烤色不错哦！烤好的月饼凉透装袋室温2，3天回油！回油后还吃不完的冷藏或冷冻！五仁月饼比较耐放！各种卫生都做到位室温半个月没事！
金腿五仁馅
方子里饼皮做法通用，可以包各种馅！抹茶莲蓉馅加蛋黄，豆沙馅加蛋黄，莲蓉馅加蛋黄下面做螃蟹月饼！皮25馅50
可爱不啦！
特写
出炉的样子！豆沙和莲蓉馅24小时就回油好了！建议一周内吃完
大大的蟹黄好满足！
今年中秋爆款月饼，私房提升一倍销量！

小贴士

1 坚果和果脯搭配不一样吸水量也会不一样！水和糯米粉都可以微调！保证成团
2 馅不能太湿太干，太湿月饼会裂会塌！太干回油不好口感不好，做好馅3天之内用冷藏！一个月之内用冷冻！做月饼时候觉得馅干硬散再加水抓匀就好！非常容易成团就行！
3 饼皮太湿会花纹不清晰！变形！太干会裂！
用UKOEO高比克风炉上色更均匀~

TAGS：广式月饼礼物别致中秋

广式月饼～中秋别致的礼物！好吃的烹饪方法 广式月饼～中秋别致的礼物！的地道做法和步骤

广式月饼～中秋别致的礼物！好吃的烹饪方法广式月饼～中秋别致的礼物！的地道做法和步骤