无枧水无转化糖浆的老式京式提浆五仁月饼做法 步骤 图解

跟处女座一样招黑的五仁月饼，是老爸的最爱，而不是很甜不是那么软的京式月饼皮，最受老妈青睐，上帝啊，你太会配了，这两朵奇葩是怎么凑到一起的！
于是趁宝宝睡觉的间隙，连续几天研究了十几个方子，最终做了这款月饼。
比起广式，去掉了转化糖浆和枧水，换用提浆，制作更简单，没有添加剂更健康，成品的皮没有广式那么甜那么粘，馅儿也现代化了一下（腰果，甜杏仁，南瓜子，黑芝麻，花生，核桃仁，葡萄干，蔓越梅，哈哈我拿芝麻不当仁）最终成品还是挺香的，只是做的过程中，要时不时的哄孩子喂奶，战线拉的有点长，图案有点模糊，不过总体也算得上实力派了。
方子约能做35个50克

用料  

无枧水无转化糖浆的老式京式提浆五仁月饼的做法  

1. 糖浆制作：糖倒入水中，小火加热搅拌，糖化开后放入柠檬汁（或2-3片干柠檬片）水开即离火，过滤至容器中。

2. 油和糖浆苏打称好倒入碗中，用手动打蛋器融合拌匀。

3. 倒入面粉，揉成面团，放置30分钟。

4. 馅料制作：
   先把糯米粉中小火炒熟或用微波炉高火3分钟烤熟，过筛（中途观察，微黄即可）

5. 所有干果先烤熟，将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，花生10-15分钟，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。

6. 烤好的干果冷却后，葡萄干，蔓越梅干切成细丝伪装成青红丝，所有干果混合均匀，拌入白糖、白酒、水、油，混合均匀，最后加入熟糯米粉拌匀，静置备用。

7. 把馅料和饼皮面团分成小份，馅料与饼皮的重量比例为2:3，即如果做50克的月饼，馅20克，皮30克。

8. 取一个皮用手掌压扁，中间稍厚边缘薄一点，馅放中央，用饼皮把馅料包起来，用虎口掐住，并把边缘饼皮慢慢往上推，直到完全收口。

9. 把面团滚园，放进撒过粉的月饼模里，压实推出摆入烤盘，表面刷一层薄薄的蛋液（1个蛋黄和1勺蛋清打散混合均匀）。

10. 烤箱中上层210度烤15分钟。