本配方为18个63克月饼的量
我用了一又三分之一的量
一共27个
自制红莲蓉
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
咸蛋黄 | 18个 |
莲蓉 | 650克 |
蛋黄液 | 蛋黄➕少量蛋白➕水 |
高度白酒 | 适量 |
月饼-广式莲蓉蛋黄的做法
转化糖浆➕花生油➕枧水搅拌均匀,加入面粉至成团,静置松弛2小时,分成20克/份。
咸蛋黄喷高度白酒,烤箱预热180度烤6分钟。
蛋黄晾凉后包入莲蓉中。
包好的莲蓉蛋黄待用。(这次用的是红莲子,看起来像豆沙)
莲蓉蛋黄包容月饼皮中,包裹一层玉米淀粉。
用模具压好,码入烤盘,喷一层薄薄的水汽。
烤箱预热200度,烤5分钟后取出,刷上蛋黄液。
继续烤15分钟至表面金黄。
出炉,摆到晾架凉透。
近照。
放入包装。
加袋子密封,放置2-3天至回油,表皮变软即可使用。