50g月饼做28个的量,记录月饼配方
用料
月饼皮: | |
中筋面粉 | 230克 |
花生油 | 60克 |
碱水 | 4g |
转化糖浆 | 160克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 28个 |
莲蓉 | 250g |
豆沙 | 402克 |
蛋黄液: | |
蛋黄 | 1个(加少许水)上色用 |
月饼50g共做28个,11个莲蓉蛋黄,17个豆沙蛋黄 |
广式豆沙蛋黄月饼/莲蓉蛋黄月饼的做法
把转化糖浆、碱水放入干净容器再加入花生油搅拌均匀
面粉过筛加入拌匀好的糖浆
用硅胶铲翻拌均匀
饼皮翻拌,不用搅拌防止起筋
翻拌均匀无干粉,盖上保鲜膜松弛2小时左右
咸蛋黄买整颗腌制的咸鸭蛋,这种蛋黄出油率高点。取一个干净的盘倒入清水,把咸鸭蛋打在盘中,把蛋黄上一层白色膜用水洗干净,沥干水分,加入花生油浸泡2小时左右,取出来放烤箱烤5分钟即可
刚烤好的蛋黄,香喷喷的
烤好的蛋黄放出来散热
按3比7的比例:月饼皮分成15g小团,馅料35g一份
莲蓉用手指头转成半圆
莲蓉包住蛋黄
月饼皮压平包裹莲蓉蛋黄(豆沙也是这样操作)
拍的不好,就是慢慢的往上揉包好馅就可以了,包好的月饼滚滚粉(普通的面粉),在放上印模具。
成型后,这个印花太丑了,哈哈😄(模具也可以放点粉)
烤箱提前预热10分钟。 做好的月饼,用喷雾喷点水分,防止皮干裂,不要直接对着喷,防止月饼水份过重,水份多烤的时候会泻脚。 放入烤箱180度放中层烤5分钟定型 再拿出来刷上蛋黄液
上色后的月饼再放烤箱烤12-15分钟,上管180度,下管150度,放中层(温度根据自家的调整)
烤好的月饼出炉了
豆沙双簧月饼,蛋黄一点都不腥,非常好👍
莲蓉蛋黄月饼,这种是顺南金装金翡翠莲蓉馅料
放凉过后再密封包装(刚烤出来的月饼,饼皮是硬的)
一般回油需要3天左右,回油过后更好吃
这个放第二天吃,好好吃😋