超喜欢咸蛋黄的味道~买了两箱咸蛋黄做成了金沙奶黄流心馅~用它做的月饼真的太香了
用料
流心馅 | |
咸鸭蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
芝士 | 1片 |
椰浆 | 20克 |
玉米淀粉 | 5克 |
黄油 | 5克 |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个 |
咸蛋黄 | 3个 |
黄油 | 15克 |
淡奶油 | 50克 |
椰浆 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白糖 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
万能馅料|低糖金沙奶黄流心馅的做法
流心馅所有材料混合均匀上锅小火煮至冒泡
馅料变得粘稠,锅铲滑过能留下一道线就可以放入模具冷冻了奶黄馅的湿性材料混合均匀后筛入面粉淀粉,倒入锅中加入黄油,小火边加热边搅拌,一直炒至抱团取出,摊平晾凉备用
奶黄馅分成均匀的小剂子,冷冻定型
取出流心馅,在奶黄馅中间摁一个窝,放入流心馅后收口搓圆,冷冻起来切记流心馅一定随用随取,常温下流心馅化的特别快~
小贴士
月饼皮甜度较高,所以这款馅料甜度降低了一些,喜甜的或者要做奶黄包可以再加5-10g糖