一次发酵基础奶香馒头做法 步骤 图解

喜欢吃老面酵香口感的可以提前准备波兰种：
50克中筋粉+50克水+0.5克酵母粉，发酵至表面布满气泡。

不喜欢老面口感的直接用酵母粉发酵，100克面粉对应0.5-1克酵母粉。

用料  

一次发酵基础奶香馒头的做法  

1. 做好的波兰种

2. 加入已经溶解了酵母粉的牛奶

3. 奶粉、面粉加进去

4. 混合揉均匀后，盖好静置30分钟（天热要放在冰箱中静置。

5. 静置后很容易就能揉光滑，方法很多，我常用方法一是揉长条折叠再揉长再折叠。

6. 常用方法二是擀平卷起再擀平卷起。大概3-4分钟就揉光滑了。

7. 揉光滑后开始整形：擀成长方形，其中一头擀薄容易收口。

8. 卷起来口收一下。

9. 滚均匀。

10. 分剂子，两头不整齐的切掉。

11. 放入笼里，盖好发酵。

12. 当体积增大一圈，轻按表面缓慢回弹，这个程度就是发酵好了。开火，水开气上来后中小火15分钟，关火闷3分钟。

13. 出锅！好松软！在光线十足的地方拍照显白！

14. 弹性十足！