喜欢在蔬菜上做文章,觉得蔬菜做的好比大荤更鲜美。西葫芦是我非常喜欢的食材,鲜嫩香脆爽口,百搭。
用料
西葫芦 | 1个 |
虾仁 | 少许克 |
葱花 | 适量 |
岩盐 | 适量 |
油 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
碧玉鲜面的做法
西葫芦刨成长丝,用粉色岩盐腌制1小时,拧干水分
用油煸香葱花,把拧干的西葫芦放入略微翻炒。
加入事先煸好的虾仁或者肉丝,略微翻炒,加少许胡椒出锅。
小贴士
1.喜葱香的可以葱花多些。
2.菜籽油有一股特殊的香味,做中餐我比较偏爱用菜籽油,但如果不喜欢菜籽油的味道可以换其他色拉油或者橄榄油。
3.我就用了半成品的小虾仁,或者肉丝效果也不错,喜欢用大虾仁也可以,卖相更好,但不要量过多,反之抢了主角的味道。
4.喜欢纯素的可以加黑木耳丝,和少量胡萝卜丝,和葱花一起先煸,又好吃又好看。
5.西葫芦喜淡不喜咸,第一部腌制是盐不要过多,选用粉色岩盐是因为这盐不是很咸,略有甜味。
6.胡椒粉可以提鲜同时平衡西葫芦的蔬菜偏寒凉的特性,热性体质或不喜胡椒者可以不放,用少许生抽提鲜亦可。