美味的酸酸甜甜凤梨酥🍍做法，大厨教你技巧

凤梨我的最爱

用料  

酸酸甜甜凤梨酥🍍的做法  

1. 我买的是菠萝，需要盐水泡一下，如果买的是台湾凤梨直接可以省略这一步

2. 菠萝切成小粒

3. 放搞拌机打烂

4. 打烂后的果肉用滤网隔渣，只要渣，不要水

5. 放不粘窝翻炒一下，直到变软

6. 然后放冰糖，翻炒到差不多干身

7. 再放麦芽糖

8. 炒到有点粘稠状态后，放盘子放凉待用

9. 接下来做酥皮，黄油常温下软化，加入糖粉和盐，用打蛋器打到发白状态

10. 分两次加入鸡蛋液，用打蛋器搞拌均匀

11. 然后筛入低筋粉和奶粉，搞拌均匀，我比较喜欢带手套搞拌，这样比较方便

12. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，右边是加上小量抹茶粉的

13. 把凤梨馅和酥皮分称成一样大小的份量，份量大概是1：1.5，新手可以分为1：2

14. 包裹方法:把酥皮推开推平，放入凤梨馅，然后推圆，再放入模具，按照我的方子大概可以做22个，每个克数大概控制在40—43克左右

15. 烤箱预热10分钟，180度中层烤15分钟，然后取出来翻面，130度再烤5分钟

16. 做好的凤梨馅放凉之后容易脱模，要是不是当天吃完，可以包装好储存，大概放一个星期没问题的，但是一定要放凉再打包装

小贴士

1.凤梨馅个人认为不要打太烂，这样吃起来比较有口感
2.榨出的凤梨汁不到倒掉，可以冰箱冷藏喝起来
3.没有糖粉可以用细砂糖代替
4.老冰糖最好给小颗粒的，太大熬时间长，容易焦
5.放麦芽糖一定要不断去翻炒，不然容易沾锅
6.酥皮放不放冰箱决定于太的软硬程度，要是太软可以放，要是感觉刚好可以直接使用，因为放冰箱使酥皮粉容易被吸干
7.包裹凤梨酥一定要使用手套，防止沾手
8.放凉后再脱模
9.麦芽糖和冰糖用量只是大概数，认为酸的可以再加点，认为甜的可以减少，取决于你自己个人口味