超爱吃凤梨酥的
做了发现特别简单 就是麻烦点
但烤完后来一个刚出炉的
热热的 酥酥的 甜甜的 好幸福
❤️🍍❤️
原方:国宝级大师的中式面点圣经p426
有改动
部分步骤图来自书中
凤梨酱看这里👀
时长:80分钟
投喂:12个
烤箱:180-190度
📒
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。皮松酥,馅柔软。
用料
面皮干料 | |
低粉 | 100克 |
奶粉 | 15克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 70克 |
面皮湿料 | |
蛋 | 10-15克 |
馅料 | |
凤梨酱 | 150克 |
🍍凤梨酥🍪的做法
面皮干料加湿料,搅拌或用手揉均匀,饧10-15分钟
将面皮与馅粉,各分为所需大小。皮18克,酥12克。
将面皮压平
包馅
搓成椭圆
放入模具,表面压平
炉温180-190度烤,上火小,下火大,烤至底部着色,8-10分钟;翻面,再烤至金黄色,10-12分钟,出炉去除模具即可
看
看
组织细致哦
皮:酥 3:2(如图),顺手后2:3最佳
切的厚厚的,看看,很酥
4/30:误用了中筋面粉,发现成品依然很漂亮,口感和低粉的吃不出差别
组织很细腻
少了模子,就搓成了圆形
搓了圆形,压扁
含油红豆馅,很好吃,香酥
好啦,吃吧✌️🍍😊
小贴士
-低粉:松酥,入口即化
-糖粉:颗粒小,组织细,孔洞小
-面团较硬时,可添加少量泡打粉,以增加产品体积,使之松脆,但也会因此容易膨胀变形
-可保存3-5周(夏季放冰箱5天)
-翻面时要小心不要弄碎表面
-如果剩余面团留着下次用,成品效果不如当天用的好,面团容易收缩,成品不易保持造型