美味的应季凤梨酥🍍做法，大厨教你技巧

正值凤梨时节，来个应季的凤梨酥吧～
我用的模具尺寸是：5*5（50克）
此配方可以做：23个
（供大家参考）

用料  

应季凤梨酥🍍的做法  

1. 先准备好所有的原料📷～                                         

2. 这是我买的凤梨品种，这次一共用了三只～

3. 我们先来制作凤梨馅（黄油切块放室温）～                                   把凤梨芯和肉分离：                                       凤梨芯用料理机打碎                                         凤梨肉用刀切成小粒

4. 凤梨肉用刀切成小粒即可                            （凤梨肉不用机打的原因是想要保持凤梨馅的颗粒感，嫌麻烦就直接丢进料理机 哈哈）～

5. 混合打碎的凤梨芯和肉，用纱布过滤出汁，待会炒馅只需要用到凤梨肉～                                  （凤梨汁很清甜不需要额外加糖，冰镇后就阔以饮用啦，或者做成凤梨QQ糖～）

6. 滤掉凤梨汁留下凤梨果肉（得到了800克）😂😂😂

7. 去掉汁的凤梨肉稍微炒一下，待凤梨肉挥发一些汁水后加入冰糖翻炒～

8. 再加水饴继续炒制～

9. 凤梨馅炒至成团后把火调成最小，尝一下味道，过酸加点糖，过甜加点柠檬汁，最后加入无盐黄油，炒至翻起馅料可以折叠即可～

10. 盛出来冷却～

11. 在凤梨馅冷却的同时，我们来制作凤梨酥的饼皮，软化好的黄油用电动打蛋器低速打两圈后加入糖粉，开动高速将黄油打发至变白蓬松～

12. 分两次加入鸡蛋，每一次加鸡蛋都要用电动打蛋器中速打发至完全吸收～

13. 低筋面粉+杏仁粉+奶粉混合均匀，过筛加入打发的黄油里拌匀至不见粉末即可～

14. 刚刚弄好的饼皮非常软，油纸包裹把饼皮压成片状，放进冰箱冷藏2小时以上或冷藏过夜～

15. 饼皮：馅料的比例我用的是1.5:1                                                     冷却的凤梨馅称重分好：                                     每份饼皮30克，每份馅料20克～               （分馅之前把烤箱上下火165度预热）

16. 冷藏的饼皮拿出来分割

17. 饼皮和凤梨馅都称好就开始包馅啦～

18. 饼皮搓圆按扁再包馅

19. 包好馅的凤梨酥球球放进模具，用手掌按平整（四个角要填充饱满，烤出来才漂亮哟）

20. 23枚全部完成啦～                                          每个凤梨酥都要有模具套着一起进烤箱烘烤，这样成品才会比较方正（当然，不在乎形状的不用模具也阔以，包馅按扁就可以送进烤箱了呢）

21. 送进烤箱，165度，上下火，中层烤20分钟后拿出来翻面，再送进烤箱中层烤5-10分钟（注意观察上色情况哟）～

22. 烤好了就移出烤盘放在网架上晾凉

23. 凤梨酥配凤梨汁，哈哈～

24. 完全晾凉的凤梨酥装盒，或者装进密封袋/密封盒，常温保存即可（尽快食用哦，阴凉处放一周木有问题哈）

25. 独立包装封口～

26. 这样包装也挺好看哒～

27. 吃吃吃～ 好酥哟

28. 密封保存哈（我真的是特别啰嗦 哈哈）～

小贴士

若没有水饴，可以用麦芽糖代替，配比是：
冰糖100克，麦芽糖110克（操作步骤不变）
用麦芽糖炒的馅料颜色较深，馅也比较容易变硬，个人还是建议用水饴~