用料
脆骨排骨 | 600克 |
酱油 | 1大匙 |
料酒 | 1大匙 |
白糖 | 1小匙 |
盐 | 1小匙 |
胡椒粉 | 一点点 |
番茄酱 | 3大匙 |
淀粉 | 适量 |
大蒜 | 2、3瓣 |
清水 | 1大匙 |
酸甜脆骨排的做法
切好的脆骨排在清水中浸泡,泡去血水,然后洗净
排骨放入容器内,加入料酒,盐,白糖,胡椒粉、搅拌均匀,腌制半个小时左右,然后再拌入淀粉,大蒜去皮切片
小锅倒入油,油温升至7成热时,放入排骨,用小火炸约3、4分钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油
炒锅倒入少许的油,爆香蒜片,加入酱油,番茄酱,白糖和清水,将调料搅匀并在锅中煮开,再倒入炸好的排骨,拌炒至汤汁收干就可以出锅了
小贴士
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟,使肉吸收油份而熟透,最后肉呈金黄快熟时,再开大火略炸,把肉内油份逼出,这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。