我妈说,你的五香卤料包,除了弄了个猪蹄,还有啥花样?啧啧⋯⋯如果不是十八般武艺,我何必大费周折一次性配齐十几种香料。
用料
新鲜整鸡 | 900克 |
五香卤料包(可卤两斤) | 核心配方见旧菜谱 |
温水 | 适量 |
凉水 | 200克 |
大葱段 | 1根 |
姜丝 | 1块 |
蒜末 | 1头 |
料酒 | 10克 |
盐 | 10克 |
大号保鲜袋 | 1个 |
红糖 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
味极鲜 | 2克 |
玉米油或者橄榄油 | 5克 |
烤五香脆皮鸡(内附商业版五香卤料包精细配方)的做法
整鸡去掉头、屁股、爪子,处理成鸡"趴"(可有效减免鸡胸肉柴),用剪刀剪开鸡背,翻过来,用手掌压扁。
温水冲洗卤料包。添凉水,加葱姜蒜、料酒、盐,开锅后转小火煮半小时,挑出料包冷却备用。
把整鸡装进保鲜袋,倒入能没过一半鸡的冷却液,系紧(尽量挤净空气)放冰箱冷藏4小时以上,中途勤翻面。
拣出葱姜蒜,用厨房纸把鸡水分吸掉。
取适量腌制液煮开,趁热加红糖、蚝油、味极鲜混合均匀。
把整鸡涂抹混合液,不要放过犄角旮旯,放置两小时左右。
薄涂玉米油,烤箱180度预热后,中层烤十分钟,翻面再烤十分钟。
鸡肉静置五分钟后上桌即可。
小贴士
1,如果不蒸直接烤,就把红糖、蚝油、味极鲜加进步骤1,冷却后再进行步骤3,接着中层200度15分钟,120度50分钟,中层换到上层200度十分钟,期间薄涂2-3次玉米油。不管蒸还是120度低温烘烤,都是为了锁水。
2,冻鸡回温至少需要50分钟,能让肉均匀熟透。