家里做茄子总是炒不到饭店里的味道,不是干呼呼就是硬邦邦,因为饭店里都是先过油的。这里写一种在家也能轻松做出软糯的茄子,也不需要用过油,更加健康哦!
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用料
茄子 | 3个 |
葱姜蒜末 | 30克 |
张氏记辣酱 | 1勺 |
肉末 | 适量 |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 15克 |
老抽 | 10克 |
糖 | 5克 |
香醋 | 5克 |
油 | 25克 |
鱼香茄子(Magimix玛捷斯版)的做法
主锅一字刀,倒入开水至最低水位线,将切好条状的茄子码放在内置蒸篮里,设置烹饪师8分钟/速度0/120度 蒸至7分熟(明显变软但表面没有变色)。这一步也可以主锅在做其它肉菜的时候架大蒸锅同时完成。
主锅擦干,设置烹饪-煸炒,4分钟/速度3/160度,倒入25g左右油,热油1分钟后下入葱姜蒜末、肉末,张氏记辣酱煸香
打开锅盖,放入蒸过的茄子,酱油蚝油糖醋等其它调料,设置烹饪煸炒3分钟/2A/160度,完成出锅即可
小贴士
先蒸过的茄子口感软糯,跟过油的效果差不多,但是健康多啦!放不放肉末基本不影响,根据喜好即可