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平时超爱吃瑞士卷的
就自己学着做
方法很简单
大家可以学着做喔
比外面蛋糕店的还好吃
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本人怕胖,所以没有加入奶油
所以经常做的是没有奶油的瑞士卷
用料
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
糖(蛋黄) | 10g |
糖(蛋白) | 30g |
奶油部分 | |
动物性淡奶油 | 250g |
糖 | 25g |
瑞士卷(100%成功)的做法
先把蛋黄 蛋清分开
把蛋白打发至原来的两倍打到发泡,然后将白砂糖分三次加入蛋白中,打至湿性偏硬的状态,放入冰箱冷藏待用
蛋黄加糖用打蛋器打至蛋黄发白,糖融化即可
加入玉米油,搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀
低筋面粉过筛到蛋黄糊中,先搅拌一下面粉,然后用电动打蛋器打均匀,大概50秒
从冰箱取出蛋白,用电动打蛋器打几下,变至顺滑的状态
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,切记不要过分搅拌使蛋白泡消失,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,搅拌均匀
将搅拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具,震几下,使蛋糕糊在模具中铺平,这样才能受热均匀,然后预热烤箱,用180度的烤箱中层烤18分钟左右即可
等待蛋糕ing
蛋糕出炉后震几下,使它容易脱纸,整个连油纸移出烤盘,放在烤网上晾几分钟,(如果像我这样不吃奶油的,现在即可卷起瑞士卷,因为凉了比较难卷喔)需要奶油的看这里,等完全放凉后盖一张油纸倒扣
250g淡奶油➕25g糖打发至奶油不流动,足够硬至可以裱花的状态
将奶油抹在蛋糕片上,开始的边边涂多一点,然后中间两侧都涂满,尾端3CM不涂,然后卷起蛋糕片即可
卷好的瑞士卷入冰箱冷藏半小时定型,拿掉油纸,切去两头,一条美美的瑞士卷就可以享用了