马卡龙(Macaroms)做法 步骤 图解

属于我自己的马卡龙。
2008年我去法国，看到了马卡龙的食谱很兴奋，我把它翻译过来试着做，几次都没成功。回国以后偶然的机会亲眼得见一个法国朋友实际操作，我再做终于成功了。还是得有高人指点，再加上我的契而不舍。

用料  

马卡龙(Macaroms)的做法  

1. 杏仁粉，糖霜打碎机打碎，(要轻轻打，一次不要打时间太长，否则要黏在一起)

2. 蛋清打蛋器打发，砂糖分3次放里面。

3. 把糖霜杏仁粉混合物放蛋清里，分几次放，轻轻搅拌

4. 放色素，拌均(我个人认为自己吃可不放色素)

5. 做好的糊糊放挤袋里，挤在胶垫上，放置至马卡龙上面形成硬壳。
   烤箱预热130度烤10分钟，不要过火，取出凉后，从胶垫上拿下。

6. 做馅料:砂糖，1个柠檬榨汁，玉米淀粉，1个鸡蛋，放小奶锅隔水煮稠，凉后放自然软化黄油拌成膏状待用。

7. 夹馅，放冰箱过12小时后食用口感最佳。

8. 传说中的裙边。
   马卡龙成功的最突出标志
   

9. 放色素，黄色1ml约10滴左右，其它色只放5.6滴左右就可以了。

10. 巧克力馅:150g巧克力碎，鲜奶油100ml，砂糖25g(也可不放)隔水化开，离火放自然软化了的黄油拌均冷却。

11. 抹茶馅:1个鸡蛋，1小勺玉米淀粉25g砂糖，半个柠檬榨汁，拌均隔水煮稠，放4g(吃饭最小的小勺1勺)抹茶粉，离火放凉，再放自然软化黄油70g拌均。

12. 覆盆子馅:150g鲜覆盆子切碎隔水煮烂，放2g果冻粉，25g砂糖，拌均离火，放凉再放半个柠檬汁，放适量覆盆子果酱拌均。

小贴士

虽然制作马卡龙的失败率很高，但是成功往往是在坚持一下的努力之中。
我的成功秘诀就是:要用心做，不能有杂念，不能着急，做完饼坯耐心等待，一定要有硬壳再烤，成功的感觉真好。
我用的材料的量可做60个单片，就是30个马卡龙。
夹陷的糖量我给减半了，用了25g，效果很好，不那么甜了。