美味的老火腿咸鲜蒸乳鸽做法，大厨教你技巧

前年夏天去云南香格里拉旅游时带回一大肘高原火腿。这支火腿是用散养于高原草地上自由奔跑，身材矮小，健壮结实的生态猪的后腿制成，外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细腻，切开后，脂白肉红，咸香扑鼻。
       经由六道繁琐工序：鲜腿修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整型、上挂风干和发酵管理制作出来的火腿，只要方法正确，极耐储存，漫长的时间不但不会纂改它最初的香味，反而会让它愈发“成熟”，愈发鲜美。
       
       这款“老火腿蒸乳鸽”，调料极少，只需几片老火腿便能成就了它无双的美味！

用料  

老火腿咸鲜蒸乳鸽的做法  

1. 乳鸽搓洗干净后，拭干内外表面的水分，抹上适量食盐（内外两面都要抹到），稍稍按摩一会儿，放置一旁备用；

2. 老火腿洗净切成片，姜切片，香葱挽成结；

3. 给腌好的乳鸽淋上一匙料酒，铺上老火腿片；

4. 铺上姜片，放上葱结，撒上胡椒粉；

5. 蒸锅水开后将乳鸽连容器上笼，大火烧开转中小火蒸制40分钟即可关火取出，拣去葱结，撒上葱花，上桌。