云南人的舌尖,永远刻印着家乡自制的老火腿,无论是炖汤,炖菜,焖,蒸,炒,都携带着配菜上升到灵魂味道的层面。本期推荐: 乡情老火腿,配菜:蒜苗
用料
蒜苗 | 3根 |
云南永胜老火腿 | 4两 |
蒜苗老火腿的做法
择:选择新鲜蒜苗洗净。老火腿肥瘦相间为宜。
蒜苗斜刀切段,2-3厘米为宜。
火腿切薄片,越薄越能融合蒜苗的清爽蔬菜味。
热锅冷油,放少许菜籽油,烧至7成熟下火腿肉片不断翻炒至出油水,约8成熟,下蒜苗混合翻炒约1分钟,加少许水盖锅盖闷炖3分钟,翻炒出锅。(因火腿自带盐分,所以不需要加盐)无其他调味料,云南虽为调料王国,但自家做菜喜欢原汁原味,只因为火腿腌制,放置过程中已然吸收了云南的天地之气之精华,自然咸香足以。
最后,下饭,光盘!
小贴士
注意: 焖的时间不宜过长,2分钟即可,若时间过长,也蒜苗容易变黄,影响观感和味道。