这碗沙河粉灵魂的关键在于汤底。
本菜谱为两人份的量
高压锅压的里脊肉比较嫩,而且会让汤非常香。
本菜谱的蔬菜是随意放的,叶子类的大家想吃什么菜就放什么菜不用拘泥于菜谱。
因为不喜欢八角的气味也不太能吃辣,所以干辣椒和八角放的特别少,大家可以酌情增加。
我买的干的沙河粉,要温水提前浸泡一个小时,吃前开水煮一分钟,很劲道。
用料
步骤1 戳水 | |
猪里脊 | 9两至1斤左右 |
姜 | 四五片 |
料酒 | 两大勺 |
步骤2 煎油 | |
花生油 | 一大勺 |
八角 | 一颗的四分之一 |
小茴香 | 一小把 |
步骤3 高压锅压肉放的东西 | |
一斤水 | |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 一根 |
姜或姜蓉 | 四五片的量 |
大蒜 | 一头 |
小葱 | 切完后一小把 |
冰糖 | 10至20克看口味 |
料酒 | 两大勺 |
生抽 | 两大勺 |
老抽 | 一小勺 |
芹菜的茎(可以不加) | 一根 |
步骤4 吃前放的东西 | |
菠菜 | 适量 |
大白菜 | 适量 |
沙河粉 | 120克 |
步骤5 吃时加的调味料 | |
米醋 | 生抽的1.5倍左右 |
生抽 | 适量,看个人口味添加 |
猪里脊酸辣汤沙河粉的做法
里脊肉加入足够的冷水和姜与料酒。姜四五片,料酒我用的黄酒,两大勺。撇清浮沫,肉的上下面加起来沸腾3分钟,然后洗净肉。当天吃的话这个时候就要把干的沙河粉用温水泡上,泡一小时。
花生油中加入八角和小茴香,小火煎,别糊了,煎出香味即可。
步骤1的肉,步骤2的油,步骤3里所有的东西,放入高压锅上汽20到25分钟。(大蒜去皮后不用切碎,芹菜茎洗净切大块。)
压肉的时候把菠菜和大白菜煮熟,煮完后给他们冲凉,用厨房卫纸把菜包起来拧出菜叶子里的水。沙河粉要提前温水浸泡一小时,这时候煮1分钟。控干沙河粉的水分。
高压锅里的食材捞出+步骤4准备的食材,分两个大碗放。肉切碎或切片都可,把高压锅里剩的汤最后倒两个碗里。吃的时候按口味加米醋和生抽。米醋是生抽的1.5倍感觉比较好吃。
小贴士
好想上传图片,但是系统会卡机。