平淡的干笋和杏鲍菇吸收了扣肉酱汁,扣肉去除了油腻。一口滑腻多汁,一口脆爽饱满。
用料
五花肉 | 500g |
泡发的干笋 | 150g |
杏鲍菇 | 80g |
泡雪里蕻 | 25g |
姜 | 三片 |
大葱 | 15g |
生抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
干笋杏鲍菇扣肉的做法
五花肉过水:冷水下锅,加少许料酒,煮至筷子戳的进去肉质软。
五花肉浸泡:过水五花肉取出,放凉。用刀刮掉肉皮表面油脂。取盘放两勺生抽一勺白糖。放入五花肉,表面浸泡上色。
五花肉过油:热油下五花肉,油炸表皮。至猪皮起皱去油。
五花肉装碗:五花肉切一厘米片,皮朝下码入碗。五花肉之间放杏鲍菇,上铺一层大葱。
笋干装碗:五花肉上铺一层泡好的笋干,再铺少许腌雪里蕻,再铺笋干。调味:一勺蚝油一勺生抽半勺糖加少许煮肉的汤,调汁,从上均匀倒入碗里。
上锅蒸二十分钟。我用的高压锅压的十五分钟。
小贴士
1泡发干笋:先泡两小时以上,再用酒揉一遍,用油搓一遍。2煮五花肉的水留着待用 3杏鲍菇不容易入味,夹入五花肉中很吸味