浓郁拉丝的黑椒照烧鳗鱼披萨谁能不爱呢!有别于传统风味的鳗鱼披萨,吃过必胜客的鳗鱼披萨(腻的要命),也仔细观摩了达美乐的鳗鱼披萨,靠味好美黑椒酱、照烧酱加持,搞定了香浓不腻口的鳗鱼披萨。
方子为8寸圆形披萨一个,饼底厚度中等,喜欢薄底的可以减少面饼量,喜欢面包感厚底的可以增加面饼量,不建议太薄的饼底,不是很搭。
用料
调味 | |
味好美黑椒酱 | 20g |
味好美照烧酱 | 40g |
饼底 | |
中筋面粉 | 130克 |
水 | 70克 |
酵母粉 | 2克 |
糖 | 4克 |
盐 | 1克 |
橄榄油 | 5克 |
顶料 | |
成品蒲烧鳗鱼 | 150-250克 |
甜玉米粒 | 30克 |
秋葵 | 2-4根 |
鸡蛋 | 1个 |
马苏里拉芝士 | 随意 |
其他芝士 | 可选(切达、高达、大孔、帕玛森都可以,增加风味) |
海苔、芝麻 | 适量 |
木鱼花 | 可选,半把 |
来自味好美!黑椒照烧鳗鱼披萨的做法
面团所有材料混合揉匀,静置饧面10分钟,再次揉面至光滑,静置松弛15分钟。
松弛后面团滚圆,用擀面杖擀成合适的形状和大小,这次我擀的是圆形的,长方形或者多边形都可以。
预留1.5厘米的饼边,用叉子或者披萨针在边以内的区域扎孔。
鳗鱼空气炸锅或者烤箱200度烤制10分钟,不烫手后切段。
秋葵焯水半分钟放凉切0.5厘米的段,甜玉米粒可以用现成的罐头或者速冻品,也可以买玉米自己煮熟剥粒。
混合味好美黑椒酱和照烧酱,适量刷在饼底上,不要太多,以免流动影响状态,因为芝士、鳗鱼本身都有咸味。预留一些备用。
然后按照芝士→蔬菜→鳗鱼→蔬菜→芝士的顺序摆放在饼底上。烤箱预热230度,烤制10-15分钟,芝士融化有焦点、饼边上色即可。
烤制披萨过程中,打散鸡蛋液,不粘锅用厨房纸蘸油,抹薄薄一层油,微热后倒入蛋液,最小火,旋转锅身让蛋液均匀覆盖,缓慢加热至蛋皮凝固,取出后切丝。
取出披萨,将蛋皮丝放在表面,撒海苔碎和芝麻,将剩余的酱料装在小保鲜袋里,用牙签扎个小孔,线条状均匀挤在披萨上。
用披萨滚轮或者刀切开披萨,撒木鱼花即可食用。木鱼花会增加口味层次,可以不放。
不加也很好吃,口味很适合小朋友,甜甜咸咸,还有微辣的黑椒风味,中和了鳗鱼和芝士的油腻感。