这个方子的面包体配方就是我之前出过的超好吃汉堡胚配方。
然后,又是每次出食谱前都要唠叨的一句,面包体液体量大,没出膜前确实很粘手,只要揉出成功的手套膜之后虽然柔软但是绝对不会粘手哦,如果粘手的话建议检查下出膜是否完全。
另外,不同品牌高筋粉的吸水性有差异,所以大家要根据自家面粉的吸水性来调节液体和粉的比例,可以保留一点液体的量。不过个人经验,粉质越好的高粉吸水性越强,如果按这个配方揉出的面团稀的完全拿不上手,建议还是换个品牌吧,你会看出区别的,口感也会好很多。
现在夏天温度越来越高,揉面时很容易面团升温导致提前发酵,这样就会越揉越稀,面团无法出膜,大家可以将材料中的所有液体冷冻,冻成冰渣都没有关系,这样可以有效控制面温,如果冷冻之后揉面时面温还是过高,可以把面包机盖子打开揉面。
用料
高筋面粉(金像) | 300克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 120克 |
蛋清 | 30g |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 30克 |
表面装饰材料 | |
熟白芝麻 | 适量 |
刷面全蛋液 | 适量 |
紫米馅儿材料 | |
生紫糯米 | 150克 |
生白糯米 | 150克 |
水 | 适量 |
白糖 | 30克 |
炼乳 | 20克 |
糯唧唧+软绵绵的香甜紫米小餐包的做法
将主面团中除黄油外的所有材料放入面包机中搅拌出厚膜
加入黄油后继续搅拌至揉出手套膜
面团放置温暖处发酵至原先面团的两倍大
等待面团发酵的时候我们来制作紫米馅儿,将生紫米和白糯米淘洗干净后放入深碗中,碗中加水末过米两指高(一根手指的两根关节那么高),放入蒸锅彻底蒸熟(喜欢吃更软糯口感的可以把米提前浸泡8小时,夏天要放进冰箱浸泡),蒸好的米趁热加入砂糖和炼乳拌匀,砂糖和炼乳的用量根据个人口味来调整
发酵好的面团取出排气,分割成7等份
取一份面团搓圆,擀扁,粗糙的一面朝上,光滑的一面朝下,装入适量紫米馅,像包包子一样捏紧收口,收口朝下
放入铺好油纸的烤盘上,放置烤箱内发酵,(烤箱里放一碗温水,夏天的话不需要开发酵功能)发酵至比原先面团大一倍左右就可以准备烤了
表面刷一层薄薄的全蛋液,撒上熟白芝麻,烤箱提前预热,175度烤制大约18-20分钟,观察表面上色,如果是烤箱温度过高,上色满意后可以加盖锡纸,温度和时间根据自家烤箱脾气来调整
松软可口
紫米馅儿糯糯的很好吃哦,用不掉的紫米馅儿可以用来做紫米馅儿三明治🥪