用料
汉堡胚如下↓ | |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 110克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
食材如下↓ | |
牛里脊 | 250克 |
鸡胸肉 | 250克 |
鸡腿肉 | 1只 |
蚝油 | 6克 |
盐 | 4克 |
辣椒粉 | 1勺 |
奥尔良粉 | 50克 |
黑胡椒 | 2克 |
研磨黑胡椒 | 2克 |
白胡椒 | 2克 |
玉米淀粉 | 6克 |
鸡蛋 | 2个 |
生菜 | 若干 |
西红柿 | 2个 |
炸粉如下↓ | |
中筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 100克 |
酱料如下↓ | |
番茄酱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
芝士片 | 6片 |
巨无霸汉堡包的做法
高粉➕糖➕酵母➕鸡蛋➕牛奶➕盐,和成面团,揉到初展阶段,加入黄油揉到完全阶段,放置温暖处发酵1.5个小时,发到两杯大,即可,图为发酵后样子,手指蘸面粉戳个洞,不回弹就好了
平均分成6个面团,排气,松弛15分钟
揉圆,放置烤箱发酵模式,放两杯热开水,二次发酵20分钟
二次醒发的面团表面刷水,或者蛋液,撒上芝麻
烤箱180°预热10分钟,后放入醒发好的面团,180°上下火20分钟,最后5分钟,观察上色,表面颜色是你想要的,就可以调至160°以免颜色过深
我忙着煎牛肉饼,忘记看颜色了,今天颜色有点深,还好不影响食用😁
麦辣鸡腿堡腌制:
鸡腿肉:盐➕蚝油➕奥尔良粉➕辣椒面
(炸粉:中筋面粉➕玉米淀粉1:1)
巨无霸牛肉堡腌制:
牛肉饼:牛里脊搅碎➕盐➕蚝油➕黑胡椒粉➕研磨黑胡椒粒➕玉米淀粉➕鸡蛋
麦香鸡汉堡腌制:
麦香鸡:鸡胸肉搅碎➕盐➕蚝油➕白胡椒粉➕玉米淀粉➕鸡蛋
(我是提前一夜腌制好,放冰箱冷藏点,时间就一些更入味)1.腌制好的鸡腿肉,蘸炸粉,在沾水,再战炸粉,在沾水,反复4-5次基本就可以了,炸完酥脆可口
2.腌制好的牛肉:整好型,中火慢煎
3.腌制好的鸡肉:整好型,中火慢煎我准备的比较简单,生菜和西红柿(实际上一个西红柿就够了)
汉堡切成3片
巨无霸牛肉:先挤一些沙拉酱➕一片牛肉➕西红柿
继续刚才步骤➕一片芝士➕一片面包➕番茄酱➕牛肉➕芝士片
加上最后一片面包,巨无霸牛肉堡就诞生了(吃不了可以加单层)(麦香鸡不加西红柿和芝士,其他酱料都一样)(鸡腿堡单层,也不需要西红柿和芝士)
不过根据个人口味吧,这个配法是我自己喜欢味道量太大了,一个就吃撑了
小贴士
1.最后五分钟的时候,可以在面包上盖一层锡纸