美味的巧克力豆豆贝果做法，大厨教你技巧

更多的贝果口味请参考
制作步骤视频请参考全麦黑芝麻贝果

海盐芝麻贝果

温暖香甜 肉桂黑芝麻~酱酱贝果

全麦贝果

红糖可可贝果

用料  

巧克力豆豆贝果的做法  

1. 材料：酵母2g、清水20g、山茶花粉300g(夏季放入冰箱冷冻2小时左右)、法芙娜可可粉15g、细砂糖15g、盐4g、蜂蜜15g、清水155-160g(夏季放入冰箱冷藏2小时左右)、巧克力碎20g(巧克力切成小碎)
   糖水：清水1000ml、蜂蜜15ml或细砂糖30g、清水1000ml
   馅料: 法芙娜加勒比66% 50-70g
   步骤：
   1. 搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀，面粉和可可粉称入大碗里混合搅拌均匀；
   2. 将除巧克力碎的所有材料依次称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团基本成团，换揉面钩，调2档中速打面至扩展阶段，打好的面团面温24-25度为最佳 (此时面团开始不粘桶底，表面光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
   3. 将面团取出放在面板上，对面团进行按压，将巧克力碎放在面团中央，拉扯开面团四周叠在馅料上，用掌心按压包覆面团并揉一会，将巧克力碎揉入面团中，并均匀分布，整理面团，表面圆鼓、收口朝下，表面盖上彻底拧干的湿棉布，室温松弛3-5min;                     
   4. 按压面团，平分成约77g*7个的方形小块，滚圆(包在面团里的巧克力碎会让面团表面不光滑，滚圆时小心，不要弄破面团表面)，收口朝下放在烤盘上，表面盖上彻底拧干的湿棉布，松弛3-5min；
   5. 将油纸平分成7份，平铺在烤盘上；
   6. 面团收口朝下，将排气擀面仗置于面团中间，向上、向下擀开成长方形，尽量擀薄(排出面团中的多余气体)，同时将作为收口处的下方部分擀的更薄些；
   7. 面皮翻面，光滑的一面朝下，巧克力豆放在面皮上侧，距边缘预留1cm，从上而下卷起，双手同时按压面皮和馅料，每卷1圈就用双手拇指用力按压紧实，防止馅料和面皮之间产生空隙，下方收口1cm处用拧干的湿棉布蘸微湿，将面皮紧紧卷成棒状，接合处用拇指和食指捏紧，依次做好，收口朝下摆放在烤盘上，表面盖上彻底拧干的湿棉布，松弛3-5min；

2. 8. 从第一个开始整形的面团排序制作，整理并搓长至20cm的棒状，依次做好，收口朝下放在烤盘上，表面盖上彻底拧干的湿棉布；
   9. 造型，接合处朝上，一端用剪刀剪一个口不要剪透，上下擀开擀薄，将另一端叠放在擀薄的一端上，收口处方向朝内侧，擀开部分用拧干的湿棉布蘸微湿，将另一端包起来，收口处确保捏紧，整理成环形，即成贝果坯(面团擀薄的接合处要与整个面团的接合处连在一起)；
   10. 将贝果坯收口朝下，摆放在铺好油纸的烤盘上，每两个留有足够的发酵空间，放入温度32℃ 湿度75%的发酵箱中，发酵30-35min(主要看面团状态，用手指蘸水，轻按面团表面，轻轻回弹表明发酵完成，按压不回弹，面团表面留个坑，表明发酵过度，面团内部失去支撑)；
   11.发酵剩15min时预热烤箱，上下火210℃……；
   12.准备糖水，取一个大口径的锅，称好清水，中大火煮开，倒入蜂蜜，再煮开转小火待用；
   13.烤箱快预热好时，糖水锅转小火保持微沸，设置好定时器30s，将油纸+面坯滑入糖水锅里（油纸入热水后自然与面坯分离，夹起取出即可），不时用漏勺轻轻的将贝果上下翻面，用漏勺捞出轻轻晃动沥水，放置在无纺布上吸水，将吸过水的贝果们放在大烤盘上，每两个留有间隙；
   14.将大烤盘放入烤箱中下层，调上下火200℃烘烤16min（可用温度计插入贝果中心位置，温度达95度以上即可出炉）；
   15.戴手套端烤烤盘出炉，在桌面上震一下，将贝果移至烤网上晾凉，装入密封袋冷冻保存；
   16.食用前，冷冻的贝果放室温回软，放入烤箱调上下火150℃烤12-15min，复烤更好吃哦!

小贴士

1. 贝果生坯滑入热水里浮起，即说明发酵正合适，若贝果下沉，则为发酵不足；
2. 煮好的面坯表面稍微皱是正常的，进烤箱烘烤后就光滑啦，太皱说明发酵过度或煮制时间过长；
3. 步骤9可旋转造型，右手拿擀薄一端，左手顺收口处方向朝内侧，同方向扭转1圈，边转边绕成环形，擀开部分用拧干的湿棉布蘸微湿，将另一端包起来，收口处确保捏紧，即成贝果坯。