马来西亚吉隆坡茨场街有档卖烤鱼/海鲜的生意非常好,几乎每一天都可以看见小摊子前排得长长的人龙,等上个把钟为了吃上这摊有名的特色葡萄牙烧鱼/海鲜是很平常的事。
这道烤鱼/海鲜非常香辣,口味非常刺激,和葡萄牙有什么渊源,就无从考察了。不过根据口味来判断,这道菜像是结合了马来西亚当地的辛香料和葡萄牙菜的做法,大概是葡萄牙统治时期带来的一种烹调模式。就这样一直流传下来了。
用料
蒲鱼/魔鬼鱼/龙利/鲭鱼 | 100 克 (一块) |
虾和贝类 | 100 克 |
番茄 切块 | 1 只 |
豇豆 切段 | 几根 |
秋葵 (切斜刀块) | 5-6 只 |
酱料 :(在一口小锅里加点油把以下酱料炒匀) | |
多用途叁巴辣椒酱 | 1/4 杯 |
辣椒酱/辣椒粉 | 1 小勺 |
番茄酱 ketchup | 1 小勺 |
酸柑/青柠汁/柠檬汁 | 1 小勺 |
盐 | 一撮 |
芭蕉叶 | 一片 |
锡箔纸 | |
青柠 | 1/4 只 |
【葡萄牙烧海鲜】的做法
先把酱料炒制好
扯出一大张锡箔纸,中间铺上芭蕉叶。
把海鲜和鱼清理干净滴干水后撒上黄姜粉和盐,抓匀腌上20分钟。
把海鲜,秋葵和豆角铺在中间,均匀地铺上酱料
把锡箔纸折起,包紧,不透气最好。
烤箱预热400F (200 C),然后把海鲜入烤箱烤 35分钟。如果家里有BBQ炉子的话,也可以在BBQ炉子上大火烤 20-25分钟。
吃前挤入一些酸柑/青柠汁。就着热腾腾的白米饭,这道烧海鲜能让你汗流浃背,心满意足喔!
小贴士
Ps: 如果没有烤箱和烤炉,也可以在炉头上热上一口锅,加入一杯水,把锡箔包放到镬里,猛火加盖蒸煮10-15分钟,至镬里的水份干了为止。