超级美味的6寸古早蛋糕（四蛋法）做法 步骤 图解

之前的方子是5蛋的，总觉得量有点大，烤的时候上面涨得太高，找到1个4蛋的配方，感觉这个量正正好，写下来只会记录数据方便做的时候容易找到

用料  

超级美味的6寸古早蛋糕（四蛋法）的做法  

1. 4个鸡蛋将蛋白与蛋黄分离，蛋白入冰箱冷冻至表面起薄冰（这个状态很容易打发）

2. 45g玉米油入小美主锅2min，70°C，速度1加热，倒出在常温的不锈钢容器中

3. 迅速加入45g过筛的低粉，混匀

4. 倒入60g全脂牛奶，混匀

5. 依次加入4个蛋黄，依次混匀，蛋黄糊置于一旁备用

6. 预热烤箱，上下火150度，65min

7. 将冷冻至表面结薄冰的蛋白从冰箱里拿出来，挤入几滴柠檬汁，用打蛋机搅打至出现鱼眼泡加入1/3的细砂糖，继续搅打至出现纹路加入1/3细砂糖，出现了大弯钩放入最后1/3搅打至湿性状态

8. 将1/3蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，一起倒入蛋白中翻拌均匀，然后倒入6寸加高方形模具中，轻轻摔出大气泡

9. 金盘中加入温水，放入预热好的烤箱中下层，将6寸模具放入金盘中，开启烘烤（烤箱密闭性好的烤箱烘烤过程在烤箱门上夹一筷子帮助水蒸气的散出）

10. 烘烤时间结束后马上把蛋糕取出置于晾网上，揭开四周油布，不要急于揭开底部油布