用料
奥尔良烤鸡胸 | |
鸡胸肉 | 100克 |
水 | 10克 |
双盈新奥尔良腌制粉 | 10克 |
全麦贝果 | |
山茶花高筋面粉 | 200克 |
粗麸全麦面粉 | 65克 |
蜂蜜 | 3克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 4克 |
鲜酵母 | 4克 |
水 | 135克 |
黄油 | 6克 |
贝果糖水 | |
水 | 1000克 |
细砂糖 | 50克 |
奥尔良鸡肉全麦贝果的做法
准备一块鸡胸肉和双盈新奥尔良腌制粉。
鸡胸肉切丁,按照配方中的比例,100g肉,加10g水、10g腌制粉,混合均匀。
冷藏腌制隔夜,烤箱或者空气炸锅,160℃烤10分钟烤熟,放凉备用。不要烤过了烤的太柴。
贝果面团材料除黄油外揉成一个基本光滑的面团,加入软化黄油低速揉至黄油完全吸收,面团光滑即可。
分成5份,滚圆,静置10分钟。
擀开,放入烤好的奥尔良鸡肉。
整形。
全部整形好后,发酵25~30分钟。
发酵好用糖水煮贝果,水开中火煮到锅底开始出细密的小泡泡但是不开,转中小火,放入贝果,两面各煮20~30秒钟。
煮好烤箱上火190℃下火200℃,中下层烤15分钟。