能做4个250g小吐司
用料
白茶酵种: | |
白茶酵液 | 100g |
T65/高粉 | 100g |
主面团: | |
牛奶 | 353g |
滤掉酵液的白茶 | 15g |
香草糖 | 40g |
海盐 | 3g |
半干酵母 | 6g |
奶油奶酪 | 50g |
高粉 | 500g |
黄油 | 40g |
白茶酵液奶酪小吐司(小美版)的做法
1.取100g白茶酵液,就在泡酵液的瓶子里操作,瓶子不要洗,加入100g高粉,不断搅拌(至少100下),是为了给酵母提供空气。放入30°发酵箱发酵至1.5倍。
发酵好放入冰箱冷藏隔夜。2.牛奶、泡酵种的白茶(过滤之后冷冻)、白茶酵种、海盐、香草糖和半干酵母放入主锅,10s/速10把白茶茶叶打碎,加入高粉和奶油奶酪,10s/速1-6融合,然后揉面5min,加入黄油后再揉面5min。
放入28°75%的发酵箱发酵40min。3.发酵好的面团平分4份,擀卷2次,放入250g吐司模具。
4.吐司模具放入33°85%的发酵箱,发酵至接近满模。放入预热好165°的烤箱烤制25min即可。