姜汁柠檬达克瓦滋 Dacquoise 姜辣味和清新柠檬酱的酸甜做法 步骤 图解

约可制作8个

焦糖坚果达克瓦滋

用料  

姜汁柠檬达克瓦滋 Dacquoise 姜辣味和清新柠檬酱的酸甜的做法  

1. 姜汁奶油霜：生姜切成薄片，和牛奶一起加热到50度，过滤备用

2. 蛋黄打散，加细砂糖打发

3. 缓缓加入姜奶

4. 搅拌均匀后小火加热到85度，一边用刮刀搅拌

5. 一直到质地浓稠，刮锅底可以将液体一分为二，离火降温至25度

6. 软化的黄油充分打软

7. 少量分次加入蛋奶酱

8. 搅拌均匀再加下一次

9. 完全混合均匀，装入裱花袋冷藏保存

10. 柠檬酱：香草荚剖开，刮出籽，和鸡蛋，细砂糖，柠檬汁一起放入锅中，充分混合加热

11. 一边搅拌，一边煮到浓稠时加入黄油一起搅拌

12. 奶油融化后，离火降温，装入裱花袋备用

13. 饼底：杏仁粉，糖粉，低筋粉混合过筛备用预热烤箱180度

14. 高速打发蛋白，出现粗泡少量分次加细砂糖

15. 继续打发

16. 到8分发时，换低速

17. 弯钩状硬性发泡

18. 倒入粉类

19. 用刮刀由下往上轻轻翻拌，装入大裱花袋

20. 挤入模具

21. 脱模

22. 均匀撒一层糖粉

23. 吸收后再撒一遍

24. 165度烤17分钟

25. 出炉在烤垫上冷却后再移动

26. 姜汁奶油酱绕圈挤在饼底边缘，再将柠檬酱挤在中间，盖上另一片饼底